江西省简称赣，故江西菜肴称赣菜。江西菜历史悠久，是继承历代“文人菜”基础上发展而成的用土味极浓的“家乡菜”，主要由赣州、
鄱阳湖、
南昌、
九江、
景德镇以及
井冈山山区等地方流派构成。九江有浔阳鱼席，菜品色重油浓，口感肥厚，喜好辣椒。南昌菜肴讲究配色、造型。山区讲究火功，菜肴丰满朴实、注重原味，尤以当地土产制馔最博口啤。江西特色小吃面点多，制法各异，颇有特色。
江西特色小吃---清汤泡糕
以鲜嫩精肉作馅，包以韧滑的面皮，煮为清汤；另以糯米粉、白糖、麻仁、桂花制成糕，入清汤泡成。咸、甜、香三味兼具，清香可口中，糯软不腻。
江西特色小吃---酒糟汤圆
以糯米粉制成小圆球形，入沸水煮熟，以酒糟，白糖拌和而成，白润如玉，糟香浓郁，味甜适口。
江西特色小吃---白糖糕
优质糯米经浸泡、洗滤，入石臼舂成细粉，冲开水揉和，搓为细条，展为薄片，多层叠起，弯转成圈，入油炸至金黄，起锅滤油，以白糖，米粉混和撒于糕上。糯软香甜，表酥内嫩、
江西特色小吃---伊府面
以面粉，鸡蛋揉和至干湿适度，切为细条，入油炸至微黄，放沸鸡汤中煮软，撒以鸡肉，火腿末，香菇细丝，葱花而成。面爽汤鲜，清淡可口。清代南安知府伊氏喜食，制法传及民间，因称。
江西特色小吃---金线吊葫芦
精制面丝，馄饨，下沸水煮熟，配以鸡汤，葱花等调料而成，汤鲜面爽，一碗多味。
江西特色小吃---米面
大米水磨成浆，锅烫成薄片，刀切成丝，入汤煮熟。佐以精肉丝，香菇丝。面皮厚薄均匀，切条工整，汤味鲜美。
江西特色小吃---灵芝草‘糯米粉，白糖、豆沙为料，经配料，揉搓’包馅成型，蒸熟，淋以香油而成。青绿鲜嫩，皮薄馅实，质软清香，冷热食皆宜。
江西特色小吃—石鱼炒蛋
石鱼是
庐山的特产，长年生活在庐山泉水与瀑布中，这种鱼体小，长而略肩，其肉细嫩鲜美，味道香醇。石鱼炒蛋这款菜肴鲜味深厚，颜色金黄，外脆里嫩，是佐酒佳肴。
江西特色小吃---藜蒿炒腊肉
藜蒿是一种带有特殊香气的绿色蔬菜，一般都是吃它的茎，藜蒿入口生脆，和肉类炒在一起的时候，味道鲜美，令入唇齿生香，藜蒿炒腊肉是江西有名的特色菜
