岗美飘香腊鸭

    不知道什么时候，阳春各个市场都挂起腊鸭售卖，原来，岗美腊鸭上市的时间到了。 “岗美腊鸭”作为广东阳春著名的土特产，近百年来以其独特的风味饮誉粤西及广东珠三角地区。秋冬时节，在三二五国道广东阳春岗美镇路段，周边村落的房前屋后甚至楼房顶上，田野里的池塘边、田埂上，都挂满了色泽金黄的腊鸭，腊味随风飘香，过客游人为之垂涎。

    据相关资料记载，“岗美腊鸭”起源于广东阳春市岗美镇岗北油铺村李孟新家族，距今已有近百年历史。腊鸭选用优质麻鸭，用传统手工艺制作而成，色泽鲜艳，醇香可口，以秋冬时节的品质最佳。这也是外人对于岗美腊鸭的第一印象。

    现在越来越多岗美的腊鸭出现在市场上，品质也参差不齐，由于竞争激烈，岗美腊鸭也开始走向了讲究外在包装的路线，即食腊鸭经过包装后，可以经过长途的运输，可以销往国内外所有的市场，这是岗美腊鸭的一大进步！

    现在吃这些腊鸭，虽然闻起来很香，可是，再也吃不回儿时的那种味道了。小时侯所吃的腊鸭很便宜，每次切一块放在饭面里蒸，等饭熟了之后，一揭开盖，全屋子都飘满了腊鸭的香味，而那时是腊鸭香味浓烈，咸味适中，连鸭子的骨头都是酥的，轻轻用牙一咬就能嚼碎了。

    由于岗美腊鸭的知名度越来越大，传统的人工制造已经跟不上了时代，而运用技术改进后生产出来的腊鸭，在数量上有所保证了，可是，质量却稍逊一筹，在外人吃味道真的很香，可是，如果是从小吃岗美腊鸭长大的人，就能轻易分辨出有所差别！

    在岗美二中到一中路口铁路桥下这段短短的距离，摆放了几十家都挂着正宗岗美腊鸭的牌子，一排排的腊鸭在露天摆卖，等待客人的上门挑选。

    叔叔每次回来岗美，都会购买上百只腊鸭，把车尾箱塞得满满的，他说带出去给同事与朋友分享，而他虽然离开家乡几十年了，可是，对于挑腊鸭很在行，如果哪个卖腊鸭的想以次充好欺骗他，那是没门，所以，每次叔叔总能挑到又好又香的腊鸭，唯一遗憾的就是，他从来不肯告诉我们该怎么挑选，我们只懂得最后用嘴去分辨腊鸭的等次。

    真的很遗憾，如今再也吃不到真正正宗的岗美腊鸭了，因为，老一代制作腊鸭的巧手都一一作古了，他们的继承人都是为了挣钱为目的，根本就不会在意如何才能更好得生产出品质上乘的腊鸭给顾客们享用。

    我买了好多次腊鸭，都是吃到嘴里只有一个咸字，香味越来越淡，并不是因为我不会煮，而是现在岗美腊鸭真的是讲究数量，忽略了质量，当腊鸭都批量生产的时候，以前那种纯手工的口感已经不复存在了，这是我们最大的损失。

    有没有一种方法，可以把岗美腊鸭的数量搞上去，也能把传统的口味给保留下来？不知道那些制造岗美腊鸭的商家有没有注意到这个问题，其实，虽然外行人会觉得岗美腊鸭是特产，闻起来很香，可是，也要教人家该怎么煮才能更香，因为，岗美腊鸭要把鸭尾苏给切了扔掉，再放下去飞一下水，之后再下点花生油清蒸，这是最天然，最好吃的煮法了！这也是岗美人最传统的吃法了，太杂的煮法会把腊鸭的味道给破坏了，吃起来也不会那么美味！

    看到大路两边无数的腊鸭在微风中荡漾，让无数经过的车辆为之侧目，这就是岗美的特产之一腊鸭，它们在向所有客人招手，用香味来吸引所有的顾客，整个岗美都似乎笼罩在腊鸭的清香之中！