鉴别鲜蟹与劣质蟹的小窍门

新鲜活力强的螃蟹的特点是：蟹壳呈青绿色，纹理清晰，质地坚实，有光泽；挟持蟹体时足不下垂，蟹体较重，蟹螯夹力大，腿毛顺，腿完整，饱满（硬实而不空）；爬得快，连续吐沫有声音。螃蟹脐部饱满的为鲜蟹，特别是腿足完整，肉质坚实，肥壮，用手摆有坚实感，腹部灰白，壳呈青色，肥壮鲜蟹体重，肉质鲜嫩。
不新鲜的蟹，蟹壳质地脆弱，挟持解体时足下垂，甚至脱落，腹内空松，壳呈暗红色，体重较轻，肉质松软，味不鲜，从壳内往外流液体并发出浓臭味。
/ 107 /挑选大闸蟹
大闸蟹是淡水蟹，以江苏省阳澄湖产的为上选，大闸蟹一般都是用草捆缚存放于温度适宜的冰箱中。大闸蟹是根据体积的大小及是否新鲜生猛而决定其品质的。只要掌握以下的原则，你就可以选到上好的蟹。
肥大：大闸蟹，要选其色泽鲜明，轮廓明朗，蟹背深色，蟹腹雪白，螯夹肥大，爪毛金黄而密挺，体厚坚实、肚脐凸出，蟹身重，个体肥大的较肥美好。
生猛：由于大闸蟹都用草绑住，故要选蟹只口弄泡沫，且有“淅沥”声，同时若用手指轻触蟹眼，眼睛能闪动，向内缩的，即为新鲜生猛。
按月份不同选取雌雄品种食用：吃大闸蟹有“九月圆脐十月尖”之说，是指农历九月间要吃雌性的，十月则吃雄性的，原因是雌蟹较雄蟹早熟的缘故。辨别雌雄同样是看蟹腹，圆脐的是雌的，尖脐则是雄的了。