敦煌风味名小吃 驴肉黄面

      在甘肃敦煌，流行着一句民谚：“敦煌八大怪，好吃又奇怪。香水梨要放黑卖，驴肉黄面拽门外……”驴肉黄面是敦煌的风味名小吃，被誉为中华一绝。

　　走在敦煌的大街小巷，随处可以看见驴肉黄面的招牌。驴肉黄面在敦煌有着悠久的历史，从莫高窟156窟壁画制作黄面的生动场景来看，其应起源于宋朝时期或是更早。

　　在敦煌，最著名的驴肉黄面馆，当数宏泰市场的“达记”驴肉黄面馆。该驴肉黄面馆以其精湛的拉面技艺和风味独特的驴肉赢得了八方来客。1998年“达记酱驴肉”被敦煌市政府授予“敦煌风味小吃”牌匾，2009年9月，敦煌市“达记酱驴肉黄面”被中国烹饪协会授予“中华名小吃”，2000年12月，甘肃烹饪协会等六家单位授予达记酱驴肉黄面“甘肃名小吃”的称号，受如此礼遇的酒楼面馆在酒泉也仅此一家。著名演员唐国强、廖金生、倪大宏、夏雨、张子健、徐峥、孙浩、吴京及香港著名歌手莫文蔚等在品尝“达记”驴肉黄面后，都给予了高度评价。

　　“达记”驴肉黄面馆门前车水马龙，面馆内二十几张条形桌子周围皆坐满了人。

　　远远地，我们就看到了门前挥舞着双臂的拉面师傅。只见他像一个神奇的魔术师一般，将一块四五斤重的面团握在手里，时而将面团拉成长长的条状，时而又拧成一股股的麻花，如此反反复复，最后拉出像钢丝一样细长的面条投入汤锅中。食客们无不看得目瞪口呆，拍案叫绝。

　　最先上桌的是一小碟蒜蓉，接着是一碟辣椒酱，与西北普通的辣椒面不同，先将鲜红辣椒剁碎，再加植物油为酱汁，做成鲜红通亮的辣椒酱。最后上桌的才是驴肉与黄面。黄面颜色澄黄油亮，还淋上一层用香菇、猪肉、水豆腐做成的香菇臊子。驴肉卤制，切成大片，烫热，上面盖层香菜段，看上去很有分量和食色。敦煌人吃驴肉与众不同，淋点辣椒酱在蒜蓉上，再将驴肉蘸着吃，风味独特。

　　大约过了半个小时，一碗热气腾腾的黄面、一碟酱驴肉端到我的面前。只见面条淡黄晶亮、细若龙须、长如金线、浑圆如柱，从头至尾，每一根面条皆粗细均匀，像一件精美的工艺品，吃在嘴里，绵软爽滑，劲道十足。再加上淋了厚厚一层香菇臊子，汁浓味香，更加鲜美爽口，吃起来令人心情舒畅，食欲大增。

　　吃黄面，当然得配驴肉，不然就少了一种情趣。俗话说：“天上龙肉，地上驴肉。”较之猪肉和牛肉，驴肉厚实，口感更好。特别是驴筋，有一定的柔性和韧糯性，吃起来很有嚼劲和口感。吃一口黄面，再嚼一块驴肉，面香、驴肉酱香在口腔内涌动，那感觉可用一个字来形容——爽!

　　驴肉黄面是驴肉与黄面完美结合的杰作：酱驴肉是敦煌的招牌，黄面是敦煌的品牌，把驴肉与黄面合在一起，就打造了敦煌美食——驴肉黄面的金字招牌。