秦皇岛地方特色小吃

     春季来北戴河吃海鲜 
　每年三四月份，桃花盛开百鸟争鸣的时候，也是吃海鲜的大好季节。在长江一带盛产鲜美的黄花鱼，由于黄花鱼肥厚肉嫩，可以做出多种菜肴———干熏、糟渍、整条清炖、切块红烩。因此每年春季，黄花鱼是各家不可缺少的家常美味。但也有习俗讲，“鞭杆鳝鱼马蹄鳖，每年三四月”可见，现在也是吃鳝鱼和甲鱼的好季节。   
   沿海一带的海鲜吃法每当春风送暖，桃花初绽的时候，烟台第一批小海味如海肠子、沙肠子、桃花虾、桃花蛎、鹰爪虾、蚬子、蛤等就陆续上市了。其中尤以海肠子和桃花虾为时鲜珍品。海肠子，学名单环刺缢，仅烟台及蓬莱县沿海有少量出产。海肠子的季节性很强，只有在早春大风浪的天气里才能捞到。其味道脆嫩鲜美，配以头刀韭菜制作的“韭菜海肠”是烟台名菜；还可以制成“干海肠”、“氽海肠汤”等；鲜海肠子还可制成饺子包子馅及调味品。   
在过一段儿时间，另一种应时海味便是桃花虾了。它肉质细嫩，味道鲜美，是烟台小海味中又一特产。桃花虾皮薄肉厚，营养丰富。用桃花虾烹制的传统名菜“金猴闹天宫”，不仅味美汤鲜清爽可口，而且形象生动。桃花虾用于凉拌、清炸、清炒、或配以应时蔬菜炒制，都鲜美脆嫩。   
   春季，美味的海鲜时令佳品有许多。青岛有着北方特色的海鲜大席，盛产海参、扇贝、鲍鱼、海螺、大对虾、加吉鱼、蛏子等。这些海鲜佳品，用以凉拌鲜嫩脆爽可口；用于爆、炒、溜、氽汤鲜美无比。蛏子最常见的一种叫长竹蛏，两壳形似长竹筒，因此而得名。“油爆蛏舌”取料于蛏子的长足部分烹制。其特点为脆嫩滑软。此外还可制“苜蓿蛏子”、“肉片蛏子”等多种菜肴。另外，用蛏子氽汤，制面卤也非常鲜美可口。   
   北戴河的一些海鲜批发市场，一大早每个摊位前都热闹非凡，有酣睡的鳖、溜滑的鳝、鲜活的鱼，琳琅满目，让人目不暇接。一些有经验的人士说，买鳖要买像马蹄大小的，最好吃、最鲜美的鳖是４００至５００克重的，再大一点肉老，小一点肉少。买鳝鱼最好买像马车鞭杆子一样粗细的，用来炒鳝段、爆鳝片味道很是鲜美。还有蟹，肉蟹、羔蟹、大闸蟹、花蟹、太子蟹等多得让人眼花缭乱。一位餐厅老板讲，选蟹要选颜色墨绿色的，但是花蟹、太子蟹除外。蟹的色泽要有光泽，个头要均匀。肉蟹的内壳肚脐呈尖形，羔蟹的内壳肚脐呈圆尖形。当然，在所有的蟹中，大闸蟹自然是“魁首”，个大、肉多、味最美，价格也最贵。不过，民间有句俗语：九月吃羔蟹，十月吃肉蟹。春季里最好吃花蟹、太子蟹、大闸蟹等，可用姜葱炒、清蒸，味道也是十分鲜美。   
   除了鳖鳝蟹，海鲜市场还有许多贝壳类、冰鲜水产类、水发类等。专家说买水发产品如牛百叶、毛肚时，不要拣那些看着发得又白又大的，因为那些产品多是在石灰水中泡发的。而一些看起来黑乎乎的产品倒可能是在水中自然发成的。还有挑选墨鱼、银鳕鱼这类冰鲜水产品时，要选色泽鲜亮洁白、无黏液、无异味、肉质有弹性的产品。现在的人们守着市场，天天吃海鲜已不是奢侈。而能选择新鲜的价廉的海鲜才是关键，这就要求有一定的经验。有人算过，在市场上买一条物美价廉的鲑鱼自己做，要比去饭店买一道清蒸鲑鱼便宜几倍。可如果选不好鱼，损失也要好几倍。  
秦皇岛特色小吃(1)

    烤大虾: 是中、西餐主要菜肴之一。原料以北戴河的海虾为主，精工细做之后，再辅以适量汤汁，其造型生动，色泽艳丽，香味醇厚，由于虾体较大，肉质细嫩，营养丰富  长城饽椤饼: 　　 相传明朝将领戚继光率领以浙江人为主力的"戚家军"镇守山海关，北方粗粮较多，戌边士兵生活艰苦，因此有人利用每年五月长城沿线饽椤叶鲜嫩时机，制成饽椤饼，粗粮细做，改善生活。据说这种食品已经传到日本。成品为一张秦皇岛市山区常风的饽椤树叶，内裹淀粉作皮，三鲜为馅的饼，饼皮隐约透明。味道三鲜和饽椤叶散发沁人的清香，是纯粹的民俗食品。　　制作单位：山海关鸿宴饭庄（山海关城关南路109号） 四条包子   四条包子铺是1958年开业的老字号企业。因座落在古城山海关四条这条街上而得名，其店初创时，服务质量比较高，吸引顾客较多，而名气越来越大。 　　普通的面粉，常见的馅料加工成造型美观、口味独特、醇而不霸、肥而不腻。一直为古城和外地游人喜欢。 制作单位：山海关四条包子有限责任公司（山海关南大街98号） 回记绿豆糕 　　 清真回记糕点部始建于1945年，因初创人是回民，又姓回而称"回记"半个多世纪来，用地产绿豆以及白糖，按祖传秘方的调制生产出口味醇正的产品，深受市民以及周边地区群众的欢迎。 　　制作单位：山海关清真回记糕点部（山海关天心胡同22号） 老二位麻酱烧饼 　　 麻酱烧饼是老二位饭店的优质产品之一，色泽微黄，层次分明，麻香醇正，松软适口。与涮火锅，喝羊汤相搭配同吃，味道尤佳。 制作单位：海港区老二位饭店（文化北路15号） 

秦皇岛特色小吃(2) 

    煎饼合子 　　 成品规格划一，外观整齐，颜色亮黄，外皮酥脆，馅心鲜香，是我市久已有之的传统小吃，各种原料均产于本市，地方特色浓郁。 　　制作单位：同盛快餐有限公司（海港区东港镇柳村） 杨长子火腿肠 　　 始创人杨庭珍曾在山东济南给一家德国老板马斯萨兹制作火腿肠的手艺。1932年，杨庭珍与人在天津合开"胜利肠子铺"。1941年"胜利肠子铺"迁至北戴河海滨，从那时起"杨肠子"即作为杨庭珍的艺名而名扬四方。成品肠鲜香浓郁，口感独特，回味悠长。 　　制作单位：北戴河盛利肉食加工厂（北戴河剑南路19号） 莲蓬山牌火腿肠 　　 产品呈玫瑰色圆柱形，表皮干爽光泽有纹，色香味形俱佳。 　　制作单位：北戴河商业局肉食加工厂（北戴河草场东路14号） 金杨火腿肠 　　 成品肠口感好，弹性好，切薄不散，切丝不断，产品1999年载入中国食品大全。 　　制作单位：北戴河杨家肠子食品有限公司（北戴河草场中路6段67号） 孟和尚粉肠 　　 该店1886年始创于北京，1938年由孟兆义迁来我市。因孟吃素，人称"孟和尚"。成品肠选料考究，配方独特，加工精细，口味纯正，深受本市及津京、东北等地顾客欢迎。 　　制作单位：山海关义记孟和尚熟食店 锦发酱驴肉 　　 锦发大酒店是我市以驴肉为主要特色菜肴的酒店。成品色泽金红，味浓香醇佐餐下酒俱佳。 　　制作单位：秦皇岛开发区锦发大酒店（西港路中段冶金厂南门） 晓晓炸排骨 　　 创建以来，以其赵氏家族传统工艺经过去腥、除味、增香、调色等工序，采用焖、炸、熏、烤等独特技法，制成种类繁多的熟食制品。其中油炸排骨现制现卖，为店中畅销品种。成品红黄明亮，外脆里香、味美醇香，老少皆宜。 　　制作单位：海港区晓晓熟食部（马坊市场82号）  

秦皇岛十佳菜肴

蟹黄鱼米 爆原汁海螺 昌黎拔丝葡萄 八带鱼炖肉 三椒虾丝 三吃比目鱼 秦皇鸡 芝麻羊肉 绣球鲜贝 酱爆皮皮虾 
                                         秦皇岛饮食特色
　　秦皇岛位于渤海岸边，在这儿吃海鲜，讲究个新鲜，要是愿意还可以自己动手烹调，得起个大早，去海鲜市场买一些爱吃的海鲜回来（现在很多旅馆都为客人提供厨具用品），然后就可以自己动手了……
　　不过要是想在海边吃到色香味都不错的海鲜，那就要比其他地方贵一些了。
　　秦皇岛的招牌海鲜菜和小吃有蟹黄鱼米、清蒸加级鱼、三椒虾丝、爆原汁海螺、炸溜子蟹、绣球海贝、酱爆皮皮虾、煎烤大虾、红焖栗子鱼等；当然，除了以海味为主的名菜、名小吃，在秦皇岛还可以吃到一些带有当地风味的其他小吃，例如芝麻羊肉、回记绿豆糕、赵家馆饺子、四条包子、老二位蒸饺、昌黎拔丝葡萄、北戴河开花馒头、浅子豆腐、天华萝卜丝饼、秦皇鸡、煎饼合子、麻仁红薯、长城饽椤饼、红烧牛舌尾等。
　4月初海里开始出产皮皮虾。这个季节母皮皮虾最好吃，一直能吃到五月中旬以后皮皮虾甩子。 
　　4月中下旬海里出花盖蟹和红夹子蟹，这两种蟹是本地海里出产的。花盖体小但肉质发甜，膏肥黄满；红夹子个大，尤其两个通红的大夹子简直就是招牌。5月中旬以后，母蟹甩子，就要以吃公蟹为主了。秦皇岛也有卖梭子蟹的，但是大多都是从南方运过来的，所以本地人基本上只吃花盖和红夹子。
　　从5月开始，其他小海鲜也开始大量出货，冷水板、燕跋、鳎么、海蛎子、海红、花蛤、黄蛤、海肚脐、海螺、八爪鱼等纷纷登场。
　　七八九月，为了保护海洋资源，秦皇岛开始限制捕捞海鲜。……所以，来秦皇岛吃海鲜最好的季节，就是五月。
　　上到酒楼 下至排档
　　在秦皇岛吃海鲜，无论是装修豪华的大酒楼，还是路边的小排档，都有足够的诱惑力来吸引你的胃。而且，就算是大酒楼，价格比北京还要便宜一半以上。
　　要吃它们，当地最好的烹饪方式很简单：洗净上锅蒸，放几粒花椒，原汁原味。吃海鲜也是有一定窍门的。螃蟹，母的有子，公的有膏，各有各的优点；但是对于皮皮虾，母的有子，而公的就没啥意思，只有白肉，因此一定要学会分辨公母——公的皮皮虾在头部下方第一节根部有两根须子，母的没有，要挑母的买。
　　海边烧烤新惊喜
　　要是自己开车去秦皇岛，一定要记得随车带着一副烧烤架子，备好了肉串、火腿之类的,然后在沙滩上自己动手、丰衣足食，来一次别有一番情调的海滩烧烤。
　　但是如果没带装备，在海滩的大多数地方，也会有当地的烧烤摊为游客准备着，来海边一次，一定得去尝一尝，因为你可以在这些烧烤摊上看到一些很特别的“海味儿”。特别推荐的是一种小杂鱼叫青皮子，细长，脊背那儿有点青，不能炒着吃，只能烤着吃，别有味道而且特便宜。
　　TIPS
　　秦皇岛乐活攻略
　　推荐餐馆：秦皇岛市区的海鲜酒楼也不少，推荐迎宾大厦海鲜、天天渔港、渔人码头，都是走的精致高端路线。当地住宿：秦皇岛市区酒店不少，四星就相当不错，来之前通过携程就可以预订。推荐Holiday Inn，它的地理位置极好，就在市区的海边，还有一片私家海滩。特别提醒：无论是在哪里买海鲜，都要砍价，尤其是在旅游区，价格有不小水分。称分量的时候，要记得把装海鲜的袋子弄个洞，放干净残留的海水。其他游乐：去黄金海岸滑沙、滑草；去爬爬祖山；看看老龙头、燕塞湖；去一趟山海关的乐岛，都是这一行的好选择。另外，秦皇岛的昌黎县是葡萄酒之乡，在那里的205国道旁边有一个朗格斯酒庄，十分高档，喜欢葡萄酒的朋友可以走一趟。