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> 徽州毛豆腐
徽州毛豆腐
安徽省绩溪县涧洲旅行社有限公司
| 发布于2011-10-12 10:06:18 | 来源:网络 | 常识分类:
美食推荐
【所属菜系】徽菜
【菜肴口味】咸鲜
【涉及食材】蔬菜
“毛豆腐”是
黄山市一带的传统名菜,它是通过以人工发酵法,使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸,故经烹饪后味特鲜。
【原料】
毛豆腐10块(约500克),小葱末5克,姜末5克,酱油25克,精盐2克,白糖5克,味精0.5克,肉汤100克,菜籽油100克。
【制作过程】
将毛豆腐每块切成3小块。锅放在旺火上,放入菜籽油烧至七成热时,将毛豆腐放入煎成两面呈黄色,待表皮起皱时,加入葱末、姜末、味精、白糖、精盐、肉汤、酱油烧烩两分种,颠翻几下,起锅装盘即成。
【特点及制作关键】
此菜外皮色黄,有虎皮条状花纹,芳香馥郁,鲜味独特。制作时油煎不可过火,否则发生焦糊现象,影响菜品的色泽和口味。
旅游常识
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