农家特色菜——绩溪炒粉丝

用山芋粉丝配合当地燕笋丝、肉丝及青红椒爆炒烧制炒粉丝，是绩溪当地传统宴席“九碗六”或“十碗八”的主菜之一，此菜乡土风味浓，不油不腻，成本低廉却不失名菜风范。

     【制作过程】

     主料：山芋粉丝
     辅料：肉丝  茶笋  红椒丝  豆腐干丝  葱丝

     调料：精盐  味精  白糖  老抽  胡椒粉  色拉油

     制作过程：

     1．将粉丝用清水泡软，捞出沥干水后备用；

     2．肉丝上浆。

     3．锅上火滑油，留底油炒肉丝和茶笋丝丶红椒丝丶豆腐干丝丶葱丝；放调料调味后，下山芋粉丝，放少许清汤加盖稍焖一会儿，起锅时略翻炒装盘。

     特点：不油不腻，滑爽利口，口感劲道，咸鲜味重，乡土风味浓厚，价格低廉却不失名菜风范。

     注意事项：

     山芋粉丝不易入味，所以要加盖稍焖，同时也使其滑润上口。