洛阳水席

      洛阳水席为华夏十八种菜系中豫菜内一大名菜，距今已有一千多年历史，洛阳水席的名称的由来，一是紧扣水席汤水多的特点，二是指似水流云的上菜顺序。它精美的造型、丰富的品种和严格的菜序，令人耳目一新，事之不忘。水席的格式非常讲究，24道菜不多不少，8个凉菜、16个热菜不能有丝毫偏差。16个热菜中又分为大件、中件和压桌菜，名称讲究，上菜顺序也十分严格。客人到齐坐定后才上凉菜。8个冷盘分为4荤4素，冷盘拼成的花鸟图案，色彩鲜艳，构思别致。水席首先以色取胜，客人一览席面，未曾动筷就食欲大振。 “水席”中的菜肴有荤有素，素菜荤做，有冷有热，咸甜酸辣，口味各异。
    “水席”中的第一道菜由萝卜丝做成，因类似燕窝风味叫“燕菜”。 燕菜是洛阳别具风格的名菜。已有千余年的历史。相传，武则天时，洛阳东关菜地里，长出一个几十斤重的大萝卜，菜农感到是神奇之物，献给了女皇武则天，御厨将它切成丝，拌粉清蒸，配以鲜味汤汁，女皇吃后，赞不绝口，赐名“燕菜”，后来传入民间，天长日久，大家都称为“洛阳燕菜”，流传至今。
        1973年10月14日，周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多来洛阳参观访问。在洛期间，市领导设水席招待厨师们在燕菜上增加了一朵鸡蛋清饼雕刻拼接的牡丹花，鲜艳醒目。二位总理都赞口不绝，一连要了二道。周总理风趣的说：“‘洛阳牡丹甲天下’菜里也长出了牡丹花。” 于是洛阳燕菜也称之为牡丹燕菜。
      汤水多是水席的特色，赴宴人汤菜交替食用，能让人感到肠胃舒适。看到鸡蛋汤上桌，了解当地风俗的人都知道，24道菜已全部上完，这碗送客汤说明水席到了尾声，宾主皆大欢喜，纷纷起身离席。
      由于洛阳水席内容丰富，味道齐全，所以它的适用面比一般的宴席宽。上到王宫贵族，吓到庶民百姓，人们根据自己的经济实力点菜，丰俭随意，实惠大方。据说唐代时武则天就品尝过洛阳水席，食后赞不绝口。如今，许多品尝过洛阳水席的外国元首和中外宾客也对洛阳水席倍加赞赏。
      来此旅游的朋友不妨亲口尝上一尝，领略一下洛阳水席的风味。相信大家吃了都说好