桂林美食：全州醋血鸭

桂林美食：全州醋血鸭

采用盛夏上市的子鸭为原料，杀鸭留血、注入酸醋，以嫩姜或苦瓜为配料，将鸭肉先武、再文火焖熟，在出锅前倒入醋血。成品上桌，清香沁人心脾、美味让人难忘。

具体做法：

醋血鸭的关键醋血是要在杀鸭时就准备的。拿碗装二分之一半碗的醋水来接鸭血，白醋也行但是颜色不够深。我选择的是泡酸辣椒后的酸水，这样调出来的醋血颜色够暗红。

配料：土鸭一只、醋血、生姜、豆豉、、盐蒜、辣椒、、料酒苦瓜（醋血鸭可以用苦瓜、子姜、魔芋来配，自己喜欢什么都可以拿来配）、茴香若干片。

做法：1.将鸭身上剥落的肥肉放入锅中练油，然后将生姜、豆豉、蒜放入爆香，之后放入切好的鸭肉洒入料酒块盖锅焖。（切勿搅拌，生肉搅拌会让肉变味生腥）
2.过4分钟后揭盖见表面肉已变色可以翻搅了，翻炒的过程需要十分钟左右，中间不能放水，醋血鸭是不能放水的，本身鸭肉有水会煮干之后就靠油炒出味。因为鸭肉炒制会出很多油，翻炒10分钟后水分已干，将锅中的油盛出留少许即可。
3.接着加入苦瓜片翻炒5分钟至变色透明状熟透后时放入盐、辣椒、茴香炒。
4.关小火，倒入醋血均匀搅拌使鸭肉上色入味。大概2分钟后就可以出锅了。