徽州特产集锦

黄山猕猴桃
    在民间又称作“杨桃”，安徽境内山区均产，资源十分丰富，尤其是黄山风景区，到处皆 有，随手可得。猕猴桃种子虽小，生命力极强，随猕猴的粪便四处传布，因而五百里黄山猕猴 桃牵藤挂蔓，遍地皆是。
    明代医学家李时珍来黄山考察时，对猕猴桃作了一番研究。他说：“其形如梨，其色如桃 ，而猕猴喜食，故有诸名。
    “黄山猕猴桃”品种多达20多个，多数长在阴湿的山林中，悬挂在岩石与树上，吸取空气 中的水分。黄山气候阴凉，多云雾，所以这里的猕猴桃多汁而甜，果香味重。“黄山猕猴桃” 含有丰富的营养成分，有糖类、脂肪、蛋白质和磷、钾、钙、铁、镁等矿物质；维生素的含量 特别高。据医学研究，其营养价值比柑桔高5-10倍，比苹果高19-83倍，比梨子高32-139倍，被 誉为“水果之王”。

黄山笋干、笋衣
    笋是竹的嫩芽，其种类因竹而异。其中毛竹冬笋，被誉为“黄山山珍”。它脆嫩鲜美，营 养丰富素有宫延美食之称。
笋干,是竹笋经蒸煮、烘烤制成的一种干菜，为味鲜色美，脆香爽口，营养丰富的佐餐佳品 ，具有排除人体脂肪剩余物的功能。烹调方便，耐贮藏，易保存，易包装运输。 笋干系列产品 有条笋、焙熄、肥挺、脱挺和小挺等五种。近年来又开发生产出小包装的五香笋片、笋丝，为 茗品、旅游食品中佳品。
笋干是用春笋经过传统制作方法加工而成，分榨、晒、熏三大类。
    笋干加工工艺考究，主要工艺流程：采集--去壳--蒸煮--烘烤--成形--分级--装篓。用垫 有箬叶的竹篓包装，具有清香味、保湿、耐藏、不霉变等作用，一篓为1公斤，25篓为一挺。
因制作方法不同，加工成的笋干品种不同。有“玉兰片”“白笋干”“黑笋干”“笋丝干 ”“凤尾笋”“羊角笋”等十多种。笋干色、香、味俱全，含有丰富的蛋白质和人体所必需的 多种氨基酸、纤维素，可作为菜肴主料或配料。
笋衣一般采用毛竹笋的笋衣裳制成。毛笋剥壳洗净，放入锅中煮熟。用小刀在笋尖处划一 刀剥出笋衣，平整地取出晒干或烘干。笋衣一般有毛笋衣、谈笋、衣菜，制汤羹。红笋衣（大 红笋），宜作炒。
    把笋切成片后晒干，即为笋片，配料可制成咸笋片、酸辣笋片、五香笋片等，各有不同风味。

歙县金桔
    歙县金桔是柑桔中的一个独特品种，桔形小于黄岩蜜桔，大小同四川红桔相似，颜色呈金 黄色或金红色，故名“金桔”。此桔比红桔甜，因香气足，素有“一树金桔十里香”之称。桔 皮比一般桔厚，便于贮藏，一般可贮半年以上，而且日渐变甜；同时金桔皮富有弹性，利于长 途运输。据《禹贡》记载：安徽有桔，始于4000多年前的夏代，古代的桔经过改良，才有了金 桔。
新安江两岸气候温润，最宜金桔生长。歙县新桔区“三口”（街口、溪口、正口等乡镇） 一带，金桔发展很快，经过改良的“三口金桔”是歙县金桔中的后起之秀，歙县已成为名符其 实的“金桔之乡”。
    歙县金桔是老幼皆宜的果品，营养丰富，含有各种维生素，以及较多的铁质、磷质、钙质 。常食可预防败血病、佝偻病、脚气病和营养不良症。
金桔的成熟期在霜降以后，当其它鲜果相继落市时，它却独占枝头，金红耀眼。

徽州山核桃
    著名干果。俗称“小核桃”，属胡桃科落叶乔木。徽州山核桃主要产于歙县山区，以三阳 坑一带的山核桃为上乘。山核桃是益果，核仁松脆味甘，香气逼人，可榨油、炒食，也可作为 制糖果及糕点的佐料。它营养丰富，据资料分析，每公斤核桃仁等于9公斤鲜牛奶或5公斤鸡蛋 、2公斤牛肉的营养价值，而且它较牛奶、鸡蛋、牛肉的营养易为人体吸收。核仁还具有润肺补 气、养血平喘、润燥化痰去虚寒诸功效。果皮又是化工、医药、轻工行业的重要原料，可谓核 果一身都是宝。 
    山核桃约9月中旬采收，脱皮后用水洗净阴干，然后入铁锅内煮约四小时，以去除种仁涩味 。脱涩后壳由白转棕色，或用以榨油，或炒熟成为干果。因干果营养丰富，又便于保存和携带 ，所以外地游客皆喜欢购买它在旅途食用或馈赠亲友。徽州在历史上一直是山核桃的重要产区 ，产量约占安徽全省产量的五分之二。徽州山核桃是地方土特名产，享誉甚高。

朱郑荸荠
    产于徽州区岩寺镇、西溪南及歙县郑村一带。荸荠肉嫩汁甘，是冬令时节食用的佳品，有 清热生津、化痰明目、消积之功。用于温病消渴、咽喉肿痛、口腔炎、黄疸、热淋，高血压、 肺热咳嗽等。而且生食熟用皆宜，是徽菜的重要配料之一。 
    歙县郑村乡朱郑出产的荸荠尤其著名。“朱郑荸荠”扁圆形，紫红色或淡紫色，有四至五 道环状节，个大皮薄，肉嫩甘美，汁多渣少。“朱郑荸荠”营养丰富，含丰富的蛋白质、糖、 钙、铁及维生素，还有一种不耐热的抗菌物质--荸荠英。实验证明，荸荠对金黄色葡萄球菌、 大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌等均有抑制作用。具有抗癌降压作用。既可鲜食，又可以加工 制成罐头和饮料。

黄山灵芝
    灵芝自古以来就被认为是吉祥、富贵、美好、长寿的象征，有“仙草”、“瑞草”之称， 中华传统医学长期以来一直视为滋补强壮、固本扶正的珍贵中草药。民间传说灵芝有起死回生 、长生不老之功效。家喻户晓，广为流传的神话故事《白蛇传》中就描述了白娘子为救许仙而 盗取仙草的故事。两千年前东汉时期的《神农本草经》中将灵芝列为上品，认为“久食，轻身 不老，延年神仙”。明朝李时珍编著的《本草纲目》中记载：灵芝味苦、平，无毒，益心气， 活血，入心充血，助心充脉，安神，益肺气，补肝气，补中，增智慧，好颜色，利关节，坚筋 骨，祛痰，健胃。 
    黄山灵芝产于风景秀丽的黄山，集天地之灵气，取日月之精华，是灵芝中的精品。经中国 科技大学分析中心测定，黄山灵芝含有大量的有机锗、灵芝酸、多糖体等60多种对人体有益成 份；又经北京医科大学、上海医科肿瘤研究所进行多次临床试验证实：灵芝可治疗头晕、失眠 、高血压、冠心病、肿瘤等多种疾病，是杀死癌细胞的克星。

黄山蕨菜
    “黄山蕨菜”是黄山有名的山菜，不仅畅销国内，而且远销日本，深受国内外市场欢迎。 
    蕨菜是一种野生植物，生长在山区的草坡、林间空地和林缘地带。每到春天，黄山市山区 处处可见一丛丛、一棵棵生长茂盛的蕨菜。当它嫩叶还处于卷曲未展时，采摘下来便可以作菜 食用。
“黄山蕨菜”可作鲜食，也可盐腌，还可干制。鲜食时应用开水煮二三分钟，再炒食或冲 汤；盐腌时应选择粗细整齐，色泽鲜艳，柔软鲜嫩的，配以适量的盐，制成酸菜备食；干制则 稍蒸后摊晒成干菜备用。蕨菜根可制成蕨粉，是用来做饴糖、饼干、粉条的一种高级淀粉。
    “黄山蕨菜”营养丰富，含有大量的胡萝卜素、维生素ｃ、蛋白质、粗脂肪、粗纤维、无 氮侵出物及钙、磷等。此菜味甘、性寒、润滑，根、叶及全草均可入药。具有安神镇静、清热 解毒、利水消肿、活血止痛、强健脾胃、祛风除湿等功效。

金丝琥珀蜜枣
    是我国蜜枣中的珍品，产在安徽省歙县杞梓里、三阳、英坑一带。从1957年起，畅销美国 、加拿大、日本、印尼、菲律宾、泰国、印度等40多个国家和地区。
    “金丝琥珀蜜枣”是鲜枣经加工而成的一种蜜枣饯。这种蜜枣色泽金黄如琥珀，切割的缕 纹如金丝，光艳透明，肉厚核小，保留天然枣香。这种蜜枣含糖分充足，含糖量达70％左右， 并含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和多种维生素，尤以维生素C含量为最高，每枚 枣内含400-600毫克，比同等重量的梨子高出140多倍，维生素D含量也是果中之冠，是一种理想 的营养滋补品。歙县生产“金丝琥珀蜜枣”的青枣，都选色白、无虫蛀、无红头的优质枣，加 工要经精选、发切、收切、锅煮、生焙、挤捏、老焙、分拣等八道工序。其中尤以刀切技术为 最难，所有的枣子要切上40刀至100刀，而且刀刀均匀，不浅不深，使枣子即容易煮熟，饱吸糖 分，又久藏不坏。

黄山石耳
    山菜珍品。俗称“石衣”，属黄山特产。黄山石耳是一种药用山菜，在徽菜中属上等名菜 。黄山石耳的形状和木耳相似，每朵直径在10~20公分间，比木耳要大好几倍。它正面颜色乌黑 ，生有细刺茸毛，背面长着一层青苔似的淡绿膜，正中有蒂与寄生的岩石相连。黄山石耳长在 悬岩绝壁阴湿处的石隙之中，一般要六七年才能长成。清代的本草纲目拾遗中称石耳；“作羹 饷客，最为珍品。”用石耳煨肉或炖鸡，鲜美可口，素为食客称赞。李时珍在<<本草纲目>>中 记载；“石耳性甘平无毒，能明目益精。” 本草纲目拾遗又称石耳“久食色美，益精悦神”。 民间常用石耳治喉痛，疗效显著。

三潭枇杷
    “三潭枇杷”是我国枇杷中的一个优良品种，产于安徽省新安江沿岸歙县的漳潭、绵潭和 瀹潭三个自然村，故名。“三潭”一带群山环抱三个大面积的深水潭，冬暖夏凉，终年云雾萦 绕，雨量充沛，为枇杷的生长提供了得天独厚的条件。 
    “三潭枇杷”的特点是皮薄、肉厚、汁甜、营养丰富，并以早熟优质而闻名遐迩。“三潭 枇杷”有20多个品种，在国外享誉的是“大红袍”和“光荣花”。“大红袍”黄里透红，“光 荣花”花蒂处长了一个明显的五角星。一级枇杷每公斤只有20来个，绵潭村甚至培植出每公斤 只有10个的“枇杷王”。枇杷是老幼皆宜的益果，民间有“天上王母蟠桃，世上三潭枇杷”的 赞语。营养成分除含有较多的果潭外，还含有大量的维生素B17，这是一种防癌营养素。在葡萄 糖注射液问世前，我国中医常施用枇杷汁以维持不能进食者的生命。鲜食枇杷解渴生津，利肺 健胃，有益于健康。

徽州贡菊
    “徽州贡菊”是从菊花群体中选育出的优良品种，原产于歙县金竹岭一带，既有观赏价值 ，又有药用功能。据民间传说，“徽州贡菊”原是宋朝徽商从浙江德清县作为观赏艺菊引进的 。在一大旱之年，有许多人得了红眼头痛病，有人采用鲜菊花泡水将火，十分灵验。以后人们 经常用鲜花或菊花干泡水泡茶，医治目赤羞明、胆虚心燥等病。从此，这一带农家门前屋后广 种菊花，为了久藏又特意烘制成干菊花，金竹岭由此闻名远近。清光绪年间，北京紫禁城里也 流传红眼病，皇上下旨，遍访名医良药，徽州知府献上徽州菊花干，京人泡服后眼疾即愈。于 是徽菊名气大振，尊称“贡菊”。贡菊历来被当作一味重要的中药材，并出口东南亚。“徽州 贡菊”制作十分讲究，鲜菊采下后，先用竹簟阴置晾干，然后用炭火悉心烘烤，成品后的贡菊 以朵大色白者为佳。“徽州贡菊”具有疏风散热、养肝明目、清凉解毒的功能，可治伤风感冒 、疔疮肿毒、血压偏高及动脉硬化等症。用它调配其它药物可以制成桑菊感冒片等成药和菊花 晶等饮料。“徽州贡菊”可以泡茶、泡酒，常饮菊花茶或菊花酒，能“清净五脏，排毒健身” ，起到延寿美容的作用。饮用过的菊花晒干充作枕芯，使人清凉降火，明目醒脑。中央电视台 连续对歙县贡菊进行了系列报道，全国、乃至东南亚国家、港澳台地区前来购买徽州贡菊的客 人络绎不绝。

徽州雪梨
    徽州雪梨──早在宋代，徽州（今黄山市）歙县上丰乡一带就大面积地种植梨树，所产徽 州雪梨 享名于世。《歙县志》称：“歙县雪梨为上品，色白气香”。因这个品种的梨表皮 色 如雪一样白，在很白的皮上，又零星散落几点麻粒样的青点，人们给了它一个好听的名字叫“ 白皮金花早”。
每年清明过后，梨树缀满手指般大小的果实，果农即以漆水浸过的牛皮纸将小梨子一个一 个地包起来。一来可以防虫害，二来保证梨子色泽雪白，肉质脆嫩，汁多味甜，收获后也便于 储存、运输。徽州雪梨还有很多的药用价值，将梨核剔去，放入冰糖，炖熟食用，可治呼吸道 疾病，用它做梨汁、梨膏，有去热清痰、止咳润肺的功效。人们赞誉徽州雪梨“凉赛冰雪甜赛 蜜，清肺止咳脆而香”。

富岱杨梅
    富岱杨梅──春末夏初，正是果品淡季，而这时你在黄山市区旅游，可以见到大街小巷， 提篮挑担的有一种水汪汪、紫红色的杨梅，这就是产于歙县富岱村的“富岱杨梅”。富岱村所 在是一块小盆地，四周平缓的山坡环抱，这里种植杨梅已有三百多年的历史，所产杨梅果形肥 大，肉质细嫩，咬上一口，汁液四溢，味甜爽口，深受人们的喜爱。
    富岱杨梅主要有两大品种，一种是红色的，称红梅，其色鲜红带紫，另一种是白色的，称 白梅，其色白嫩如玉。杨梅既宜鲜食，还可以制成杨梅干，杨梅蜜饯，用杨梅浸泡的杨梅酒， 更是上等饮品，它有消暑、止泻、除乏等功效。富岱杨梅营养丰富，含有糖类、果酸、维生素C 、维生素B，杨梅近几年来不断吸收外地先进的技术，在产量、品种等方面均有很大的发展。

黟县香榧
    著名高山干果。又称“玉山果”，产于黄山附近徽州各县，黟县香榧为香、酥、脆“三绝 ”，最为名贵。在黟县泗溪、际联、洪星等乡的海拔350~700米的深山密林中，到处都有香榧树 的分布。或三五结伴散生，或构成葱茏的榧林，所以这一带素有“千峰佳木，万壑榧林”的称 誉。
    黟县香榧品种资源丰富，冠于全国。常风的品种有小圆榧、圆榧、米榧、小米榧、长榧、 木榧、羊角榧、转筋榧等。其中最著名的叫“和尚榧”、“花生榧”、“叶里笑”、“羊角榧 ”，人称“四大名旦”。和尚榧属于小圆榧类，个头小而圆，壳薄，果衣容易脱落，果仁不但 香酥可口，而且可以切片不碎，品质极优。花生榧是近年发现良种，其果实无须盐腌炒制，从 树上采下即可食，而且亦能自行脱衣。黟县香榧肉色金黄，香脆可口，营养丰富。据测定，含 油42%，蛋白质10%，碳水化合物28%，并有钙、磷、铁等有益于人体的物质。古人说榧乃润肺之 佳果，有止咳、顺气、消痔、驱虫等功效。近代医学发现香榧有防癌的效用，我国已从香榧的 近缘粗榧中提炼出树脂碱制作治血癌的成药。

黟县香菇
    山蔬珍品。黟县香菇属“徽菇”类，徽菇又名“香蕈”，属担子菌纲。其菇盖初成扁半球 形，边缘内卷，然后产展；菇盖淡褐色、茶色或黑褐色，常伴生有白色或褐白色鳞片；菌褶白 色，肥厚致密；菌柄近似圆柱形或稍扁，内实，上白下褐，常弯曲 菌环以下长有鳞片。徽菇产 自徽州，以其特有的色鲜味浓、肉厚质嫩、香气沁脾和较高的营养药用价值独成品系。曾被评 为全国四大名菇（徽菇、赣州菇、汀州菇、北江菇）之首。黟县香菇是徽菇中的佼佼者，以其 肉厚味鲜、营养丰富，更是人们喜爱的食物和宴席上的珍品。黟县香菇按品质和外观可分为花 菇、厚菇（冬菇）和平菇三种，皆是徽菇中的上品，特别是受高山昼夜温差刺激发生龟裂露出 白色菌肉而形成的花菇，曾在1983年还荣获国家经贸部“品质优良”证书，1993年还在泰国首 都曼谷举办的“中国优质农产品及科技成果设备展览会”上，荣膺金奖。
    黟县香菇为徽菜中的上等原料，可配制成各种可口香美的传统徽菜，如油焖香菇、香菇石 鸡、香菇菜心和以冬菇、冬笋为主料的“炒双冬”等等，若在制作五香茶叶蛋、茴香豆豉中放 些菇蒂，也别有风味。香菇还是颇具食疗效用的营养保健食品。元代吴瑞著《日用本草》载； 香菇有“益气不饥，治风破血”之功。明代新安医学家汪机、徐春甫认为“常食香蕈，延年轻 身，益智开心，坚筋骨，好颜色”。民产间常用香菇来辅助治疗小儿天花、麻疹及解毒、降血 压。香菇还有降血清胆固醇、抗癌等多种作用，正日益受到人们的珍视。