户外旅游煮食物小常识

    巧用高压锅 
高压锅做烙饼 
　　高压锅用中火烧热，在锅底抹一层油。将做好的生饼放入锅内，随即盖上锅盖和压力阀，火减至微火，过两分钟后，去阀开盖，把饼铲起，再往锅底抹一层油，烙另一面。用高压锅烙出的饼，色黄、味香、皮脆、好吃。在野外也可用烧过的余炭火，将高压锅放在炭火上。按上述办法烙饼可以节省燃料，有易掌握烙饼的火候。 
高压锅煎锅贴 
　　高压锅烧热后倒入适量的油。然后将包好的生锅贴均匀地摆放在锅底，用小火烧约1分钟后，加入少许温开水、醋、油调成的醋油水，迅速盖上锅盖和压力阀，再用中火烤3~5分钟即可出锅。这样煎出的锅贴底部焦黄、皮馅软嫩，比用平底锅或饼铛烙锅贴速度快、味道好。 
高压锅蒸馒头 
　　在高压锅内放入适量的水（水量约为锅底至屉距离的1/2），水烧开后，在铺好屉布（或在屉上抹一层油）的底屉上，间隔地摆放馒头生坯。然后，盖上高压锅盖，但不要加压力阀，（如在盖锅盖的同时加压力阀，馒头发不起来，蒸出的馒头是一个硬面团）。用旺火烧开，自顶眼处蒸气连续外冒算起，10-13分钟后加压力阀，同时减为小火继续蒸，待压力阀被蒸气顶起放气4-5分钟后，把压力阀取下，再蒸1-2分钟，即可离火，待蒸气放尽后开锅。 
高压锅烤发糕 
　　将发酵剂用温水调开后加入面粉，和至面不粘手为止（面宜软不宜硬），将备好的果料、油、糖、香精等揉进面团，做成一厚饼待用。把高压锅擦净，放入适量熟猪油，用旺火将锅加热至油融化离火，一边将高压锅倾斜转动，使锅底和锅壁均匀沾油，一边用冷水浇锅外壁，使油在锅内凝固。然后将以做好的面饼放入锅内，发酵约一小时左右，盖上锅盖和压力阀，用文火烤约20分钟，然后打开锅盖将面饼翻个面，再盖上锅盖和压力阀，用文火在烤20分钟，松软可口的发糕就做成了。同样的方法也可烤制小面包，烤制小面包所用的时间适当缩短，每面只需烤3-5分钟即可。 
高压锅热剩饭 
　　用高压锅热剩饭比用一般铝锅效果好。将剩饭倒入高压锅内，用锅铲压散，根据饭量多少沿锅边加适量的水，用中火加热，盖上锅盖和压力阀，待有蒸气冲出后停火，3-5分钟后即可开盖食用。这样热剩饭，不仅省时间，而且饭味和新做的饭一样香。 
　　高压锅除了用于做主食之外，还可用来炒、蒸、煮可口的菜。用高压锅炖肉或鸡等比用普通锅省时省燃料，且味道鲜美可口。但忌用高压锅炸制食物，尤其是盖上锅盖和压力阀炸制食物，易发生意外事故。 
　　目前市场上高压锅品种较多，选用高压锅要根据实际需要量选用，一般5-6人的小型队伍，可选用直径22-24cm高压锅为宜。大型队伍可选用高原地区部队使用的1号-3号高压锅。 
　　在使用高压锅时食物和水量以不超过高压锅内容量的2/3为宜，如煮豆类不能超过1/3。高压锅安全塞必须使用易溶片，切不可用铁丝、木棍、布条之类物品代替；高压阀必须经常保持清洁，能放出多余的蒸气，以免发生危险。 
如何保存食物 
　　野外活动中很让人头痛的是如何保存食物。有些食品如饼干、方便面等包装食品易于保存，而新鲜的肉类、禽类、鱼、虾、新鲜蔬菜等在炎热的夏季易变质腐败而无法食用。一般野外活动无法携带冰箱、冷藏柜之类的设备，只能因地制宜采取一些切实可行的土办法加工和保存食物。 
熏晒法 
　　熏制食品可以使食品保存时间延长，且味道适口，如熏肉、鸡、鱼等。晒制或风干，也可以长时间保存食物。 
　　在野外活动钓到鱼就可以用晒制法将鱼晒成鱼干保存或食用，方法如下：把鱼脊骨连头部切开（鱼腹部不要切断）成一片，去掉内脏洗净，在鱼的两面抹上盐，用竹片或木棍在鱼头部撑开，挂起或平摊在阳光下晒，几日后即晒制成鱼干，可供长时间食用。 
风干法 
　　把肉、禽类风干也是一种食品保存方法，藏族喜欢吃的一种食品风干羊肉、风干牛肉就属此类食品。 
　　在每年的秋季将牛肉挂在背阴处，靠干燥的风吹，将肉中的水分去掉，风干后食用，一般这类风干方法在内地空气中水分含量大的地区不宜采用，在青藏高原和大西北，空气干燥，湿度低的地区方能采用。风干食品顾名思义靠热风吹干，绝不能在太阳下晒。风制食品另一种方法就是将食物擦上盐及其它调味品，或用酱油浸红，吊在风口处靠风吹至肉硬化后即可。如风鳗、风鸡、风青鱼、风猪、牛肉等风制食品，肉不宜太厚（太厚不易风干）、太咸。 
　　食用时将风制食物烹熟食用。 
　　在野外活动中也可将易坏的食物用塑料袋密封，放在流动的河水中保存。 
　　我们将羊肉封闭在三层塑料袋中放在冰河里，用石块压好，随吃随取，可保持二十天肉不变色，不变味。忌将肉不封装直接放入水中保存，水泡过的肉，营养成分流失，且河水中的泥沙沾在肉上无法食用。


　　高压锅，亦被成为压力锅。随着人们的生活需要已进了千家万户的厨房。同时高压锅也是野外生活（尤其是在高海拔地区）必不可少的炊事用具。它的最大优点是节省时间和燃料。与普通铝铁锅相比，蒸煮同样的食物，节约2/3的时间和燃料。这也是野外活动最可取之处。 
　　利用高压锅可以做出许多美味可口的饭菜。在这里根据我们多年在西藏和新疆等地区活动中使用的经验，介绍几种在野外或高海拔地区用高压锅烹制食物的方法： 
高压锅煮饺子 
　　高压锅内的水烧开后，加少许盐，将包好的饺子下锅，不要盖锅盖，待水沸腾饺子完全漂浮在水面上后，将高压锅盖上，并压上压力阀。大火煮3~5分钟，待有蒸气冲出后，把锅端下迅速冷却，这样煮出的饺子不破、不粘牙。