高平烧豆腐 [上一篇]

[ 2013-10-17 23:34:00 | 作者:henning | 出处:转贴 | 天气:无天气记录 ] 字体：大 中 小

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高平名吃。把豆腐切成一寸厚二寸见方的小块，以旺火烧烤，至焦黄为好。食前先用白水煮熟，食时配上蘸头，趁热蘸食。蘸头的配制较讲究，先
把姜、蒜一起捣成泥、再拌上豆腐渣，然后和炒面搅在一起食用。

　　高平烧豆腐已有2000多年的历史。相传秦、赵长平大战，秦将白起坑杀赵卒40万，累累白骨，目不忍睹。后世百姓出于对白起残忍行为的憎恨，遂把豆腐比作白起肉，用火烧、水煮而食之。高平烧豆腐以谷口所产最优，不仅皮黄肉白，而且松软有筋，风味独特。

　　1981年，中共中央主席胡耀邦到高平视察时还特意品尝了这传统小吃。

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