十年美食口中味，满街尽是水煮鱼。

在十余年里中华大地飘香不断的麻辣诱惑中，水煮鱼给男女老少带来的味蕾战争大捷却几乎是家喻户晓的。这话，一点都不夸张。有人说，十几年的中国川菜浪潮中最显弄潮英姿之一的当为水煮鱼。
水煮鱼的标准要涅
一种美味一旦成为大众的喜爱，就意味着达到了极致。极致的美食，重生的惟一就是完成涅 。
2006年12月13日，京城麻辣口味细分市场的领导者们在京举行题为“专业缔造标准，品质见证价值”的麻辣诱惑水煮鱼美食新标准新闻发布会。这是麻辣诱惑进军麻辣口味细分市场五年来，在产品开发领域做出的一项重大举措。
据悉，出席本次活动的中国烹饪协会及北京市烹饪协会的主要领导，以及10多名国内经验丰富的烹饪技师、业内资深行家及营养学专家为顾问组成的研发队伍，吸取5年多的经验，在传统制作水煮鱼的基础上，从技术标准、感官体验等多角度进行全面创新，在此次新闻发布会上推出了餐饮业国内第一个水煮鱼美味新标准。
新标准规定：190℃油温为水煮鱼的标准油温。多年实验证明，这个油温下的水煮鱼鱼肉最为鲜嫩可口，麻椒和辣椒的麻辣香味也可以在这个油温内得到最为淋漓尽致的发挥。面对“吃多易胖还易上火”的水煮鱼，新标准还规定在水煮鱼中增加绿茶和面包片。因为绿茶能清热去火，生津除腻。鲜美的鱼肉被面包片接触过后，可吸附掉多余的油脂，避免摄入过量的油脂。同时规定，借石头火锅雨花石保温原理，在容器内放置烧热的雨花石，将出品的最后一步移到餐桌上，可以让消费者在视觉、听觉、嗅觉上获得感观的体验。另外，还在鱼、油、辣椒、麻椒4项原料质量方面做出了相关的规定。
业内人士认为，这个新标准，其实是极致美味水煮鱼完成的一次涅 。可以说，对国内水煮鱼是一次更新层次的革命。
“大连水煮鱼”反响大
虽然不是中国川菜行业法定正规的一项标准，但水煮鱼新标准在业内还是引起反响。在大连，一些川菜馆的反响尤为热烈。
大连巴蜀人家是第一个将水煮鱼带到大连的，现已有6家连锁店。说到水煮鱼，他们最有话语权。
据了解，十多年前当他们把水煮鱼带到大连时，在不到两年时间里就拥有了无数水煮鱼“粉丝”。鲜嫩可口、又麻又辣的水煮鱼，伴着吱吱的响声，散发着极具诱惑的麻辣鲜香气味，轻轻滑入大连人的舌卷，的确让人爱不释“口”，欲罢不能。尤其那些需要保护光滑皮肤的女士们，在能刺激血液细胞活跃不止的水煮鱼面前更是五体投地。
巴蜀人家对水煮鱼的研究一直没有停止过。在油温方面，他们这些年经过研究，一直都将油温锁定在180℃～190℃之间，认为这个油温下的水煮鱼口感十分鲜嫩。对茶叶清热去火的作用当然也很了解，所以也曾不断试用过各种绿茶。在鱼的选择上，除了保证精选原料和专业配送等追溯环节外，还要保证原料鱼的纯天然无任何激素抗生素重金属残留物，有国家水产品检疫证的养殖基地，且须经过多项技术指标的严格监测。
大连川外川是大连最早的一家川菜馆，如今连锁发展已有十余年。这家的水煮鱼，也被大连人认可，他们的水煮鱼不仅鱼的原料质量能一直保持住，在油和双椒等原料上也从来不敢含糊，免检大豆油和“天下一品红”辣椒及四川境内金沙江北岸的麻椒是他们一直的选择。
巴国布衣是一家新派川菜馆，他们的重庆水煮鱼保持重庆特色的嫩滑口感，这家水煮鱼受欢迎的原因，皆因重庆特色与上乘原料。水煮鱼新标准的出台虽然不是法律法规，但完全可能给略有萎缩的水煮鱼市场带来新的勃勃生机。因为新标准将水煮鱼推向了一个完美的高潮。他们不仅十分拥护，并愿意积极响应，共同希望煮出大连水煮鱼的新标准味道。
其实，大连多家水煮鱼店都为这一新标准感到振奋。
大连水煮鱼，近几年来可谓越来越可爱。
随着红心鸭蛋、多宝鱼等食品安全事件的出现，大连多间餐馆水煮鱼也在悄悄发生变化。有的酒店草鱼价格上涨了。仔细打听得知，是品牌无公害鱼。国内一些知名养鱼基地的无公害草鱼、鲢鱼、鲤鱼等无公害鱼，尽管价格上浮，但仍然受到饭店的欢迎。无公害鱼虽说贵了些，但我们可以让消费者吃得放心。
或许有一天，麻辣诱惑水煮鱼新标准会在这个行业成为真正的法律法规。到那时，“混水摸鱼”的水煮鱼将不再拥有自己的市场。