“一菜一格，百菜百味”的川菜是大连最火的菜系之一。可以说，在滨城美食江湖中，川菜劲辣火爆。

都重视正宗“川味”
以大连老字号川外川为例，他们已将川菜讲究的“三香三椒三料、七滋八味九杂”运用至极。成立十年的大连川外川餐饮管理有限公司，已在大连拥有4家连锁店。他们以正宗“川味”为核心，以时尚、健康菜品为导向，辣椒、花椒及土特产原料等全部是从四川空运而来。2007年，川外川在大连设立的第一个中式连锁餐饮配送中心、研发中心以及特色食品加工中心已全面运行，确保了每道菜肴出品的标准化和统一化。4月26日星海店重新装修开业，意味着川外川各分店在就餐环境方面再次得到提升。
新店更是在菜品上有着很高的追求。川味当家在大连开业的时间只有一年多，但是已经成为大连高档次川菜店的代表之一。川味当家的地理位置优越，交通方便，在大连川菜店里，单家店的面积最大，装修的风格也很高，改变了以往川菜难上档次的印象。如今，川味当家已经吸引了大连市很大一部分中高档次川菜的消费群体。双色鱼头、家乡扣肉、跳水腰花等正宗菜肴的点击率几乎超过了60%。
在大连，很火的蜀乡情是另一道风景：酒店走到哪里，回头客就追随到哪里。 在川菜店众多的大连，蜀乡情就是这样一家店：无论搬迁到哪里都会有客人跟随，店老板似乎在不知不觉中拥有了永远属于自己的客人。他们的蜜制鸭下巴、盆盆海虾、水煮鱼、锅烧肘子等，酒店连续动了三个地方，总是有老客户紧紧跟随。大连一家规模较大的正宗川菜店老板也感叹蜀乡情做得如此之好！眼下，这里的新菜樟茶鸭子、河水豆花、川江芋儿鱼、半汤鳜鱼、江湖馋嘴蛙、茶树菇炒牛柳等，也成为这些老客户的新宠。靠憨诚的信誉和精美的服务,是他们取得成功的关键。
离普通食客更近
川菜的价格不高是火的原因之一，因为喜欢川菜的人越来越多，川菜馆的门槛也越来越低。川菜，真的离普通百姓越来越近了。
位于万达国际饭店2楼的万达东蜀食府，也是大连老字号的川菜店了。过去，提起万达东蜀食府，许多人感觉在星级酒店吃饭，一定很贵。其实，这完全是一种误解。今年，万达东蜀食府就要让消费者改变这种认识，将门槛放低。如酒水方面，东蜀食府的青岛淡爽、大连干啤等啤酒买一赠一，促销活动到4月30日。在菜品方面，每天都有一款特价菜，水煮鱼的草鱼原价38元，现价28元。虽然价格低了，但是东蜀食府的品质却没有降低，地道的四川名厨，各种新款川菜，让你感觉万达东蜀食府用整整6年时间来精心培育和认真打造的这块新派川菜品牌。
位于山东路上的真知味酒家，开业才半个多月，回头客却很多。这里并非是一个纯粹的川菜馆，而是一个主要以私家菜为主的饭店，但是这里的川菜同样做得让人难以舍弃。这里的多种私家菜，以前在大连很少见，像风味香螺、酱鸭头、芦蒿香干、知味爆虾、肥肠鱼、知味羊肉、孜然黄鱼、鱼头豆腐、蟹粉汤包等都是好多回头客必点的回头菜。真知味的店主十分研究菜品，讲究营养学，每款菜都能看出店主的用心良苦，比如风味香螺，不放味素、油等，口感清爽。当记者得知店主从事酒店行业18年之久，便不再惊讶，难怪一进这家店便有一种与众不同的感觉。近日，真知味酒家在向百姓征集百姓私家厨房菜的活动，这是我市第一家酒楼举办此类活动。
传统与创新并重
早些年，川菜派系分为两种，一种是川派，一种是渝派。但如今，大连的川菜在无形中形成了新的格局。据业内人士介绍，目前大连的川菜馆已经有了区分，一派以坚持制作传统川菜为主，依据大连市场的情况，对于菜的口味及配料稍加改良，姑且称之为传统派川菜；另一派则在传统川菜的基础上融入多种菜系的特点，将传统菜品加以创新，可以称其为创新派川菜。虽然风格不同，但川菜的精髓都在其中。
　 说起传统的川菜，就不能不提麻辣功夫。麻辣功夫的当家人是大连川菜厨师协会的会长，作为协会的会长，他下了许多功夫研究他们的菜品，将传统、正宗的川菜带给更多的大连食客。在麻辣功夫里看到一个奇怪的现象，来这里吃饭的以四川人居多，尤其是在大连工作的许多川菜馆的厨师，经常到这里吃饭。最近，麻辣功夫又增加了一些大连人吃不到的地道四川老菜。刚推出的四川农村家家户户都喜欢吃的传统老菜——水滑肉，入口即化，又嫩又鲜。还有麻辣兔头，也是大连独一家的绝活儿。
若论创新，川江号子在大连也是数得着的。“川江号子”与重庆火锅有着内在的必然联系，它诠释了重庆火锅的起源和特征。川江号子采用后现代的装修风格，是对传统火锅装修环境的革新，这里完全摒弃粗糙的餐具、器皿，在餐具、器皿的选择上更强调功能性、舒适性、使用性，同时，其所选原材料均为绿色、生态食品，在菜品上力求回到菜品本身的天然。川江号子的创新还体现在其经营模式上，28元/位的自助火锅(含调料、锅底、菜品、小吃、拌菜、水果、饮料等)，营业时间延长至凌晨三时，使排队等座成为这里独特的风景。