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莱芜的烧鸡

苦丁茶 | 发布于2007-02-03 11:21:00 | 来源:转载 | 目的地:莱芜
    曾经去过莱芜的朋友告诉我:这个山东最小的地级市最出名的一是有条名字好听的大街:凤城大街;二是当地的美味佳肴:莱芜炒鸡。

  而我,最早知道莱芜是因为曾经风靡全国的广告“要买好布鞋,请到莱芜来”,所以一到莱芜我就在中心大街凤城大街想给老爸买双布鞋却没找到,一问才知道本地已不出产布鞋好多年。虽心怀遗憾,但凤城大街依然给我很多感触。此地民风淳朴且墨守陈规,街两边没有高层建筑,商店与工厂一样遵守着朝九晚五的作息制度,走在凤城大街上仿佛是走在上世纪八十年代的北京城。可当我寻觅起慕名已久的炒鸡时却没有一家经营,老板告诉我:“要吃炒鸡得到偏僻的地方!”

  原来莱芜炒鸡最早兴起于位于市区东北方的夹岭山。此山是莱芜通往著名瓷都博山的必经之地,由于这段山路蜿蜒崎岖,人烟稀少,致使过往的司机、路人就餐困难。当地头脑灵活的人看准了这一商机,在风景秀丽的宽阔地带搭起草棚,垒起了土灶,并就地取材,选用漫山遍野放养的土鸡,当着客人的面现宰现杀,用农家的方法,劈柴小火炖制,这种吃法伴随着汽车飞转的车轮越传越远。老板还告诉我,只要打了当地的出租车问哪里有炒鸡,他就会把你送过去的,因为司机们就是炒鸡店的常客。

  果然,出租车司机很高兴,他说自己也要去吃炒鸡,可以一起去。店里生意兴隆,炒鸡的香味扑鼻,老板问我几个人?我回答一个人,他却面现为难地说没有了,跟在我身后的司机凑过来和老板咬耳朵嘀咕了几句,老板面现笑容说有,就进了后厨。我好奇地问他原由,司机笑着说,如果一个人到炒鸡店点炒鸡,性格直率的山东店主会让你点别的菜,因为做每份炒鸡都要现杀鸡,通常炒鸡一斤卖十元,一只鸡烹饪出来最少也两三斤,一个人肯定吃不了,老板怕我嫌贵不付账。司机跟老板说我们两人是一起的,老板才应允了。我抬头一看,炒鸡店里大堂都是矮木火炕桌配马扎,通常都是四五个五大三粗的山东大汉围坐一堆,啃炒鸡喝散装白酒,没有一个人来吃炒鸡的。

  一壶茶的功夫,一盆家常炒鸡就端上来了。只见酱红色的大块鸡肉,配有褐色的松莪,翠绿的芹菜,柔软剔透的粉皮,宽汤热气,散发着浓郁诱人的香气,滋味醇厚,连骨头都是酥软的。我和司机吃得非常开心仍剩下许多,无须劝说司机很大方地打包说带回家。我俩各自付完账,司机非要我坐他的车回宾馆,死活不再要车费。
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