天府美食
四川美食可谓名满天下，遍布全国的四川小吃店一定已经让你对这些味浓、料足的美食赞不绝口。不过，只有到蜀地亲自走一遭，才能品尝到最正宗的四川小吃，了解到每一道小吃背后的故事和传说如同它们的味道一样回味无穷……
早就想去一趟四川，趁着发了年终奖，这个假期我就在四川过了年。一路上，从特色餐厅到路边的小吃，我基本都吃了个遍。对于我这样的“好吃鬼”，这一趟美食之旅也是不折不扣的圆梦旅程。
锦里毗邻成都武侯祠，汇聚了难得一见的风景、美食、风土人情；于是，这里便理所当然地成为我美食之旅的第一站。经过一座古色古香、刻着“锦里”两个大字的门楼，一条青石板路赫然出现在眼前，酒楼、茶坊、客栈、商铺、戏台，还有婉转的回廊，气派的府邸，让人目不暇接；，身着传统服装的小商小贩们的吆喝声、叫卖声此起彼伏，热闹非凡。里面有一条小吃街，将四川内各地的名小吃悉数收罗其中，当场制作、叫卖，有的吃，有的看，真的“好吃看得见”。
小吃街里是，清一色的排档式小吃，烹制美食的现场与供食客就坐的桌椅分设两侧。这里最出名的莫过于三大炮、牛肉焦饼、黄醪糟等，此外甜水面、凉面、卤菜都很受欢迎。还有一家卖油炸臭豆腐、洋芋的摊子被往来食客围得水泄不通，如果你不够强壮都很难挤进去。我被臭豆腐浓重的味道所吸引，挤到摊子前面要了一份。这里的臭豆腐个头大且薄，一脆到底，像豆腐衣，撒上干干的辣椒末，口感麻辣剌激而又爽滑滋润。吃完臭豆腐，我又被“龙抄手”勾住了魂，一口咬下去，肉馅细嫩滑爽，香醇可口。老板自豪地告诉我，她家抄手的原汤是用特定部位的鸡、鸭和猪肉，经猛炖慢煨而成，所以底汤乳白香浓。吃完了龙抄手，必须得再来一份叶儿粑，荷香馥郁，入口软糯，那种惬意只有吃过才会明白。
对于游客来说，成都文殊坊并没有锦里古街那么知名，这里更多是本地人烧香拜佛、逛庙会、吃小吃之地，所以平日里也显得更加清静些。按照当地人的指引，我特意来此品尝被誉为川菜之神的双流老妈兔头。兔头约有半个手掌大小，肉质饱满，辣而不燥，鲜而不腥。老饕的吃法是先把上下颚掰开，咬出兔舌，再吃兔腮；然后啃兔脸，吃干净外部的肉，最后吮脑花；最好吃的部位是兔腮和脑花，兔腮肉多够味，脑花嫩滑爽口。很多食客吃得满嘴抹油，谈笑风生。在双流老妈兔头饭店的街边绿阴下，品着醇酒，啃着美味可口的老妈兔头，实在是人生的一大享受。
提起川菜味美，豆瓣酱功不可没。豆瓣酱之乡——郫县有一家“川菜博物馆”，据说是一座可以吃的博物馆；的确，在这里我不但用耳朵和眼睛参观，嘴和鼻子也没得闲。
馆址在郫县古城镇荣华北巷8号；整个博物馆主要分五大展区，有典藏馆、互动演示馆、品茗休闲馆、灶王祠、川菜原料及加工工具展示区等。整个博物馆参观下来，印象最深的要数典藏馆了。我原本以为四川人爱吃辣椒的习惯是从原始时代流传下来的，现在才晓得事实并非如此。辣椒是在明朝末年从南美洲引进过来的，一直到清朝中期才在川菜里头占了一席之地。换言之：辣椒成为川菜调味品的主导，也不过才两三百年的历史；而花椒才是川菜区别于其他菜系的标志性调料，难怪人们说起“麻、辣”的川菜都是“麻”在前，“辣”在后。典藏馆里还有古代堂屋和古代厨房的展示；各个年代的炊具、厨具、原料加工工具让人眼前一亮。
隔着互动演示馆里“开放式厨房”的玻璃，我们看到不少大厨正在里面忙碌，刀工、配料、火候一丝不苟。一次参观下来，我不但深入了解了川菜的历史，而且还参与到川菜的制作过程中来，对川菜的就餐形式更是有了最直观的认识。
参观完博物馆，在郫县县城里走上一圈，看到最多的就是豆瓣酱了。豆瓣酱可以说成了郫县的代名词。郫县豆瓣酱用料考究，以传统工艺精酿发酵而成。色红褐、油润、瓣酥脆、酱脂香浓郁，是烹饪川菜的重要调料，被誉为“川菜之魂”。经典川菜“回锅肉”、“麻婆豆腐”、“豆瓣鱼”等的烹制及火锅制作都离不开它。
郫县豆瓣为什么具有如此大的魔力，使其在川菜领域有如此至高无上的地位呢？当地一位售卖豆瓣酱的老板，给我解开了谜底。首先，郫县较大的空气湿度为豆瓣呈香微生物菌群的生存提供了最佳环境。其次，来自都江堰雪山水系，经沙石层的自然沉降过滤，富含多种矿物质和微量元素，是郫县豆瓣发酵的最佳用水。再次，制作郫县豆瓣的辣椒，必需选用立秋之前的成都牧马山种植的新鲜、细长、透红的“二荆条”辣椒为最佳。制作郫县豆瓣的胡豆瓣，一定要选用郫县本地产的上等“二流板”青皮干大白胡豆。最后将晒制的辣椒调川菜。
来郫县除了品尝美味之外，还可以看到有4000多年前的古蜀遗址，有古韵悠长的唐昌古镇，还有天府玫瑰谷1800多亩盛开的玫瑰花，以及有“四大名绣”之一的蜀绣制作……所有的这一切，都值得下榻郫县，在大假的慢生活中，逐一欣赏细细品味。
周围很多朋友提起“乐山”便口水滴答。乐山跟成都距离并不远，美食则独特丰富，恰如其分地满足了成都好吃客的欲望。最关键的是，乐山美食有一种顽强的植根性，再有名的乐山美食都只在乐山土生土长，因此，“到乐山去”成了享受乐山美味的唯一途径。每到假期，很多成都老饕都驱车前往乐山，不看大佛、不爬峨眉山，只为一饱口福。
在来乐山的路上，同行的友人告诉我，乐山小吃分布零散，不像成都那样在一街一巷就能吃个遍。他特别推荐我去吃乐山的豆腐脑。乐山的豆腐脑店遍布乐山的大街小巷，一家一个味儿，最为著名的当属牛华镇的祝氏和罗氏豆腐脑。这里的吃法有特别的讲究：将一小把薯粉捞入竹制漏勺，在沸水中烫一下捞起，放入配有十多种调料的碗中，再将煮沸的豆腐脑盛进碗里。豆腐脑的区别是看最后的配菜：只放葱花、芹菜叶、油酥黄豆、油炸花仁、馓子的是素豆腐脑；加上鸡脯肉丝就是鸡丝豆腐脑；若加牛肉汤汁则是牛肉豆腐脑。豆腐脑以其独特的魅力丰富着灿烂的巴蜀饮食文化。
乐山还有一种不容错过的美食——甜皮鸭。乐山人称“卤鸭子”，乐山甜皮鸭选用当地的土仔鸭，做法精湛，除常规香料外还用到了多种名贵中药材，沿用的依然是清朝的御膳工艺。成品的甜皮鸭色泽亮丽，嚼在口中肉质细嫩，咸淡适中，让人回味无穷。
在成都城内，很多卤菜店都打着乐山甜皮鸭的名号；而在乐山，彭山路派出所对门的那家非常出名。一般过了下午4点，很有可能老板就会告诉你已经卖完了。要想吃到正宗的甜皮鸭，还是要到乐山去试一下。吃着甜皮鸭，再来一口当地的白酒，真是清香绕齿际，珍馔亦争辉。
“不吃盐帮菜，等于没到自贡来。”说到自贡的盐帮菜，就要追溯到清朝中叶，当时的自贡盐场经济异常繁荣，不同层面的饮食消费和嗜好与，不同地域的饮食文化相互交融，使自贡逐步形成了独具风味的盐帮菜肴。盐帮菜具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别，代表菜品有火边子牛肉、水煮牛肉、无汁葱烧鲤鱼、红烧砣鱼、酸菜鲫鱼、盐商九镶碟、清蒸月母子鸡、一品鸭等。
我一到自贡，就迫不及待地去品尝了火边子牛肉。火边子牛肉源于清乾隆年间，至今已有200多年的历史，其选料严格，刀工精细，鲜味悠长，来自贡的客人只要尝一口，没有不叫绝的，至今仍是自贡的独家美食。
食盐为百味之祖，自贡为井盐之都，素以“千年盐都”而闻名；在自贡，大大小小的自流井、贡井以及盐道会馆、盐业历史博物馆和古老的盐镇，都在无声地的诉说着“千年盐都”的沧桑与变迁，也折射出盐帮的深厚文化底蕴。
盐业历史博物馆原本是清代陕西盐商兴建的西秦会馆；整个建筑群由前至后，逐层加高，其中的整个建筑中木雕、石刻、彩绘、泥塑精妙绝伦，令人目不暇接。博物馆主要收藏、研究和陈列中国井盐历史文物。馆内现有藏品12000多件，其中既有完整的中国古代钻修治井工具，也有反映盐业生产经营的契约、账册、岩口簿等，展示着2000多年来我国井盐业在钻井、采卤、制盐和天然气开采等方面的恢宏历史和卓越成就。我们每天吃的食盐中居然蕴藏了如此深厚的历史文化内涵，实在出乎我的意料。
我一边在馆里漫步，一边深深感慨：获得井盐高额利润的盐商们建立的会馆，彰显奢华，极尽富贵；而创造井盐财富的是大量廉价穷苦的盐工，他们终年辛劳，从事着繁重艰辛的劳作，并且做出了一项项绝妙的成就，是多么的让人感佩。按照民间的说法，只有自贡的盐才是泡菜的最理想品种，如此制成的泡菜不臭、不生花，清脆爽口，让人回味、难忘。
盐商全盛期的繁华已经褪尽，而自贡的盐帮菜和井盐还依然还在，把那种最纯粹的味道和古老的故事传达给我们。
