最早聚集于庙宇、学校附近 固定店面少，流动摊位多
仅仅台北一个市，有多少夜市？台湾美食家里维告诉记者，就算是地道的美食专家，也不一定答得出来，因为规模不同、长短不一的美食街，这里实在太多了。夜市多了，每条街也都有了自己的个性，比如大陆游客最爱逛的士林夜市，就是我们探访的第一个目的地。
当晚将近十一点，一家名叫“大大大鸡排”的档口依旧人头攒动，等待的队伍浩浩荡荡折两个弯儿，再往远处看，香肠、蛋包饭、潮流服饰、化妆品、3C产品……卖什么的都有，各家店铺霓虹闪烁，喧闹的气氛一点不像临近午夜，里维说，台湾夜市的雏形源自庙宇、学校附近的集市，“烧香许愿，接小孩放学，完事了总想吃点什么，这样一来，美食就有了聚集地，而到了晚上，超级市场、饭店纷纷打烊，可庙门口外的小摊小贩却依然热闹，人流量逐渐被聚集，食品以外的行业也被吸引，在台湾，许多商家测试新产品好不好卖，根本不用做问卷调查，拿来夜市上试一下就知道啦”。
台湾夜市的格局跟西安夜市不太相同，这里不像东新街有一家家店面，台湾人更喜欢在一个个不锈钢焊接的四轮车档口上卖小吃，主持美食节目的台湾主持人宇伦就说，除了士林夜市这种美食街，白天道路两旁有门店，晚上流动小食铺聚集，台湾还有一种夜市，叫做“食展”，也就是《鸡排英雄》里面的“八八八夜市”啦，“空旷的大广场上，每天傍晚，各种小吃摊开始汇集，每家都有固定摊位，有些摊主甚至一周一三五、二四六，在两个不同地段摆摊，为的就是扩大消费群，赚个辛苦钱。”
>>台湾夜市为什么火？
明星挨个做广告 综艺节目少不了
台湾小吃声名远扬最重要的推动力，就是娱乐产业和明星，“前段时间，新版《还珠格格》的‘小燕子’(李晟[微博])就来吃我家鸡排啊！”装鸡排的同时，摊主才跟记者说上话，她说皮肤白白的李晟，买了鸡排还跟店铺合影很可爱，问她还有谁吃过？九孔、小小彬，一批台湾综艺明星名字挨个报上，再走一会，记者发现《康熙来了》让小S[微博]赞不绝口的卤味，酱油、卤汁、糖的比例刚刚好，豆干、豆皮、鸡蛋入味还很有嚼头，老板介绍说，小小的卤味摊上了电视后生意火爆，开通了网络销售，摊位一角一叠厚厚的宣传单，正面印卤味品种介绍，反面还被聪明的老板设计出“菜单”，“只要勾选出你想要的品种、数量，传真或打电话给我们，即便无法亲自来到士林夜市，我们也能马上快递给你。”
车子左拐右拐，第二站，宁夏夜市到了。台湾当地人眼中，宁夏虽不及士林有名，但真正的好料却都汇聚于此，再看看店铺档口上，老板跟明星的合影照，美食节目探访视频，大篇幅媒体报道，美食家亲笔签名推荐，明星这块“金字招牌”每每都被挂在最耀眼的位置。而耳边，记者也被不断提醒着，某条漆黑的小巷子，某家其貌不扬的小店，其实常被大牌明星钦点，“你看转角那家，最便宜的意面只要120块台币(约26元)，可是人不多的时候，连蓝心湄[微博]都亲自光顾，因为味道实在太好了！”“还有这里，蔡依林[微博]、锦荣被偷拍的地方，就算戴着帽子和口罩，但夜市人多眼杂，怎么可能不被发现？”“台湾人也会被电影影响啊，华西街近百年的冰店就因为《艋舺》迎来新一轮商机啊，老板乘胜追击推出了好几款新品，结果大受好评！”
>>台湾夜市有何特色？
美食搭载文化 影像延伸品牌
宇伦说，台湾电视行业竞争激烈，为此每一家电视台都会推出美食节目，因为这种类型节目收视率总是奇高，听到这话，里维笑笑说：“或许因为台湾人真的很爱吃。”在台湾，一家外观破旧的肉羹店里，你经常能看见拎名牌包包的一桌子贵妇，一家小巷深处的汤粉店，你也能遇见某电视台大老板的名贵轿车。
小吃带来消费和关注，也让商家挤破脑袋出奇制胜，最后一站，记者来到彭于晏、费玉清、卢广仲[微博]、沈玉琳[微博]、马英九集体推荐的“胡须张”卤肉饭，为了培养“年轻的老饕”，厂商一方面不忘文化，在餐厅二楼陈列创始人早期贩卖卤肉饭骑过的自行车，展台下方还贴注出“最佳摄影位置”打造个旅游景点，“另一方面跟时尚挂钩，因为创始人络腮胡人像的招牌，类似猿人APE的设计，他们就还跟设计厂商合作生产带logo的T恤，明星黄立行就穿过一件骷髅头款式的。”而这样的例子，里维说，台湾夜市小吃行业里有很多。
整个探访过程中，所有摊位老板回答提问总是游刃有余。第一，他们对照相机早就见怪不怪，第二，他们真心需要宣传和关注，台湾小吃已经不仅仅是跟味蕾打交道，更重要的是通过电影、电视这个平台，打造出一张个性鲜明的台湾文化品牌。台湾的影人为什么偏爱夜市？《鸡排英雄》导演叶天伦的一句话让记者有所顿悟：台湾有句俗话叫“一样米养百样人”，怎么去面对生命？看夜市里辛苦又乐观的人们，只要努力就会有回报，这是台湾生活的缩影，更是我心中的理想世界。 本组稿件由本报记者 任奕洁台北报道
士林夜市大开吃戒
一到台北，记者就马不停蹄地赶往士林夜市，还没走到街口，就看到来往的人无论老少，不管男女人人嘴都没闲着，记者吃完了蚵仔煎，又吃了牡蛎，台湾的牡蛎和在西安吃的完全不同，新鲜牡蛎在铁板上煎烤，加上地瓜粉、鸡蛋、小白菜摊饼到熟，甜辣酱佐食。重点是牡蛎一定要新鲜，吃起来才鲜味十足；而卤肉饭是记者的最爱，正宗的卤肉饭肉臊炖煮四小时以上，派专人定期撇去浮油，保证肉臊油酥、甜美不腻，米饭煮到粒粒饱满，颗颗弹牙，去腻的腌萝卜一定要配上。记者平时严格控制食量，但看到美食也没有了免疫力。建议“吃货”们到了台湾一定记住，美味是人家的，但是肚子是自己的，一定要量力而行哦。
好问好答
@天生吃货 舍我其谁：看了赵又廷[微博]主演的《艋舺》，别的没有印象，就记住挫冰了，看得我口水直流啊，正宗的挫冰好吃不，食材都有啥啊？
@任小星：确实名不虚传，红豆、绿豆、薏仁、芋头、莲子、各种水果，顾客任意选择四种铺在挫冰上，据老板说，好吃的芋头要产自台中大甲，香甜松软，而莲子则选台南白河，颗颗分明，外软内松，量多料足，清爽扫去闷热