“中国徽菜之乡”安徽省绩溪县，地处安徽省的南部，地处黄山与天目山结合带、长江与钱塘江水系的分水岭。因该县“北有乳溪与徽溪相去一里并流，离而复合，有如绩焉”而得“绩溪”之县名。对于一般读者来说，他们很可能不熟悉这个县名，然而他们却一定熟悉如下这些名字——隋末统领六州的越国公汪华、明朝兵部尚书胡宗宪、《苕溪渔隐丛话》编著者胡仔、红顶商人胡雪岩、新文化先驱胡适乃至于现在的党中央总书记**……他们都是绩溪人。
“中国徽菜之乡”有一部无形然而却非常辉煌的“徽菜史册”，这部“徽菜史册”既是勤劳、智慧、“徽骆驼”般的绩溪人用长期的徽菜创造、拓展和创新实践书写而成的，又是绩溪县一代又一代的徽菜名厨们薪火相传、兼收并蓄、推陈出新的硕果，同时也是诸多名流美食家们参与互动、美谈流芳的结晶。“徽菜之史”真辉煌——
第一个辉煌，就是徽菜“跻身中国八大菜系”。中国社科院徽学研究中心主 任周绍泉 先生在《安徽绩溪》一书序言中指出：“世称中国八大菜系之一的徽菜出自绩溪”。在鲁菜、淮扬菜、川菜、粤菜、湘菜、闽菜、徽菜和浙菜等“中国八大菜系”中， 徽菜是特色最为显著的“养在深闺人未识”的菜肴，一向低调面世、不喜张扬的徽人，能使徽菜跻身“中国八大菜系”之列，虽然与它的遍布神州大地有关，但更主要的还是靠的是徽菜的特色和徽菜的宜人以及食客、食评家们的推波助澜、鼎力荐引所致。这是徽菜的大幸，更是徽菜的光荣。
第二个辉煌，是“徽馆开遍神州处处”。徽菜馆走出绩溪、走出徽州而开遍神州处处，酿就出徽菜史上的一段辉煌。据《徽州饮食文化》载：“宋代就有绩溪人开灶设肆于长安；明代，随着徽州商帮的兴盛，绩溪人又陆续将民间土菜推向外面世界。清乾隆间徽班晋京，绩溪菜馆业伴入京都，始名徽馆……以近两百年统计，绩溪人在全国14个省市开办徽菜馆631家以上，从厨者逾万人。”这些徽菜馆的开设地，以上海为众，至抗战前夕已达148家，大有“徽馆在沪几称垄断局面”之势。其余开设地为：南京、苏州、杭州、武汉、宜昌、重庆、衡阳、柳州、宜山、昆明、桂林、贵阳、曲靖、太原等。
仅以南京市的徽菜馆为例，第一家在南京开办的徽菜馆，是1920年开设的“上海饭店”徽菜馆。随后，又有了大罗天、五味斋、五芳斋、老正兴、全兴康、梅园和远光等7家。到了1937年后，则在南京新街口、国府路、太平路和夫子庙等地，开设了别有天、新宿、卧尝、中园、万全、万利、全兴康、梅园核桃园等徽菜馆12家。据不完全统计，在建国前后绩溪人开设在南京的徽菜馆就达50家之多。1984年，绩溪伏岭下村的邵名琅率先将徽馆业复出金陵，先后在长江路邓府巷、大厂区等地开设徽菜馆，被《南京日报》誉为“古都又添徽州菜系”。
第三个辉煌，是“徽菜名厨创造辉煌”。据不完全统计，历代绩溪徽菜名厨有：路文彬、张仲芳、胡桂森、章祥华、邵粤庭、胡元堂、许文瑜、邵仁卿、邵天民、邵之林、程民开、高耀水等，是他们创造了徽菜的辉煌，他们的名字已经载入徽菜史册中。
第四个辉煌，是“名人轶事助推徽菜”。这些名人轶事对于“把徽菜的牌子打出去”起到了无以替代的作用，它们本身就已经成为徽菜文化的一个重要组成部分。这些名人轶事主要有：朱元璋夸赞毛豆腐、徐霞客发明馄饨挑、梅兰芳题词赞拓馃、乾隆帝赐名一品锅、胡适之命名蝴蝶面、毛泽东“又食武昌鱼”、陶行知题诗乐霞春、邓小平畅谈鱼划水、德科尔全家爱徽菜……
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