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洛阳到云南旅游攻略--云南美食

洛阳中国青年旅行社有限责任公司西工门市部 | 发布于2015-11-09 16:38:36 | 来源:网络 | 目的地:昆明

云南菜以擅长烹制山珍、淡水鱼鲜和蔬菜见长,具有鲜嫩回甜,酸辣微麻,重油味厚的特点,适合云南多民族人民的口味,自成一格,多姿多彩的地理风貌和干湿分明的立体气候,极其有利于动植物的生长,得天独厚的原料,为烹饪提供了丰富的来源。滇菜由昆明汇集三个区域菜的风味名菜组成,滇东北地区,烹调方法和口味相似川菜,滇西南和滇西地区,少数民族众多,除具少数民族风味外,还受清真菜的影响,具寺院菜风味,滇南地区,是云南汉族菜发源地。
  云南名菜有汽锅鸡、砂锅鱼、腌牛筋、香茅草烧鸡、滕冲大救驾、酸笋煮鱼等,驰名中外。云南风味小吃过桥米线、云腿豆焖饭、蒸糕、烧饵块、丽江耙耙、酥油茶等,深受游客欢迎。

下面小编就为大家整理了一下云南的特色美食,请提前准备好纸巾哟!

1. 汽锅鸡

云南汽锅鸡做法十分讲究,配料要求特别独特,口感自然也就与众不同,鸡块鲜嫩,汤汁甜美,十里飘香,让人回味不觉。蒸汽锅鸡的餐具要用建水的土陶汽锅味道才正。建水汽锅外形古朴,构造独特,肚膛扁圆,正中立有一根空心管,蒸汽沿此管进入锅膛,经过汽锅盖冷却后变成水滴入锅内,成为鸡汤。两三个小时后,肉粑骨离,便可食用。

2. 大救驾

大救驾云南腾冲县名小吃。是炒饵块的一种,制作的方法是将饵块切成小片把卷轴饵块切成片状,加上猪肉片、鸡蛋、香菇、胡萝卜、西红柿等配以各种鲜辣酱料在锅内爆炒。色泽鲜艳、香辣满口。久吃不厌。

3. 豆焖饭

豆焖饭永胜坝区土地肥沃,青蚕豆角一般连皮带豆米均可煮食,民间还常将其加工成青豆焖饭待客。其做法是将青蚕豆角截碎,配上火腿丁,倒进锅里翻炒几遍,再加上泡发了半个小时的上等大米,加水后煮上汽,然后用文米焖熟,加上精盐翻抄拌均,即可佐茶食用。这种食品看上去豆绿饭白肉红,吃起来豆甜饭嫩包谷粑粑也是永胜人普遍喜爱的食品,当包谷成熟季节,选择鲜嫩的青包谷,把籽粒取下,用石磨磨成浆糊状,就用青包谷壳叶馐蒸熟后吃,味道特别清香鲜甜。有的则在包谷糊中调入白糖鸡蛋,用油炕熟后吃,其味更佳。

4. 烧饵块

烧饵块是云南民俗小吃,云南土著彝族人的传统吃食。煮熟的大米压成圆形块状,烹饪方式多样,可以烤、炒、卤、蒸、炸。甜的、咸的、香的、辣的都有。还可以加菜,土豆丝、绿豆芽、香菇、腌菜等来吃,耐嚼、清香满口,久吃不厌。 烧饵块遍布大街小巷,餐馆子里也有。

5. 过桥米线

过桥米线是云南滇南地区特有的食品,已有百多年历史,五十多年前传至昆明。过桥米线由四部分组成:一是汤料覆盖有一层滚油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料,有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片,以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食,即用水略烫过的米线。鹅油封面,汤汁滚烫,但不冒热气。

6. 丽江粑粑

丽江粑粑是纳西族独具的风味食品,有着悠久的历史。其特点之一是色、香、味俱佳,其制作的主要原料是用丽江出产的精细麦面,加注从玉龙雪山流下来的清泉合成面团,在大理石石板上抹搽植物油,再擀成一块块薄片,抹上化油,撒上火腿末或白糖后卷成圆筒状,两头搭拢按扁,中间包入芝麻、核桃仁等佐料,再以平底锅文火烤熟煎成金黄色,即可制成。丽江粑粑的第二个特点是不易变质变味,做好后放置数天,不会发霉,无论带着出远门或将它作为礼物馈赠给远方的亲朋好友,你都不用担心,只要到时候把它拿出来随便地蒸或煎一下,它依然酥脆香甜。丽江粑粑过去曾经是马帮商队备用的干粮,就因其放置多日不会变质变味,倍受旅人喜爱。

7. 鲜花饼

鲜花饼是以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼,是具有云南特色的云南经典点心代表。鲜花饼在云南当地烘焙品牌大都均有销售。鲜花饼也是中国四大月饼流派滇式月饼的经典代表之一。鲜花饼的制作缘起300多年前的清代。由上等玫瑰花制得的鲜花饼,因其特色风味历为宫廷御点,深得乾隆皇帝喜爱。近代滇式鲜花饼就是1945年昆明冠生园生产的鲜花饼为起源,当年在昆明的西坝昆明冠生园还专门开辟一块地种植使用鲜花用来加工鲜花饼和玫瑰糖。

8. 破酥包子

破酥包子是云南昆明的汉族风味小吃,是由低筋精白面粉、熟猪油、熟云腿、蜂肉丁、冬菇末等制成。破酥包子含有蛋白质、碳水化合物、维生素,营养丰富,老少皆宜。由于这种包子负有盛名,现在已经从民间小饭馆或大排挡,走进了昆明市的各大宾馆饭店,几乎在各种高档筵席、宴会、自助餐、风味餐中都能够品尝到破酥包子。

9. 什锦凉米线

什锦凉米线作为昆明传统的美味,在昆明一带十分风行。什锦凉米线不仅仅是街头小食,在婚宴上几乎都要推出这个菜品。它配料多,用料全,酸、辣、麻、甜、香各味俱全,口感滑润。传统滇味拼盘垫底也多采用什锦凉米线,上面再盖上“五色料”,吃起来有说不出的感觉的美味

10、竹筒饭

云南傣族竹筒饭是融糥米香、青竹香于一体,是色香味俱佳、最具民族特色的风味食品。是云南民族美食中比较有代表性的特色美食,主要流行于西双版纳州、德宏州、普洱地区、临沧地区等。竹筒饭是用新鲜的竹筒装上大米及调味料烤熟的饭食。多用于山区野外制作或在家里用木炭烤制。竹筒饭风味独特,源远流长,青翠的竹节里,米饭酱黄,香气飘飘,口感柔韧,味道极佳。