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清朝传奇-宜宾芽菜:著名的四川“四大名菜”之一,是宜宾的特产,有着悠久的历史。传说清乾隆年间,宜宾(古戎州、叙府)城内有一对恩爱夫妻,家境贫寒,常年靠吃青菜度日,为使青菜易于保存,妻子越春琢磨出一套腌制青菜的作法,取青菜嫩绿杆茎削成细条,佐以红糖、食盐及多种香料,巧制入坛腌储。因其嫩幼似芽,其夫取其名“芽菜”。后为供夫君上京敢考,妻子在城内开设一家饭馆,每道菜中都辅以芽菜提味,连汤和包子馅中也加入芽菜,,味道鲜美,甘咸适中,回味悠长,令人唇齿留香,故生意十分红火,全城妇人皆前往学习腌制芽菜的手艺。三年后,其夫高中状元,宜宾芽菜广为传播,全国闻名。
四大名菜——南充冬菜系四川四大名腌菜之一.是采用冬至前后十天内的冬菜嫩尖,秉承数百年传统工艺,配以十多种名贵香料,入坛三年以上精制而成.其特点是:鲜、香、脆、嫩,品质独特,实为烹饪面食调味和馈赠之佳品。
百年经典-唐场豆腐乳 相传在清朝末年,成都府有个制台大人打摆子,患疟疾病,吃饭无味。正好他的一个师爷去大邑唐场乡的表嫂家走亲戚,回来时把她做的家常豆腐乳装了一小油篓,献给了制台大人。这又香又可口的豆腐乳引起了制台大人的食欲,吃饭也吃得多了。吃了两天嘴也不苦了,胃口也开了,病也好多了。制台大人问那师爷,这豆腐乳怎么这么好吃?师爷告诉他这种豆腐乳的做法与众不同,先把豆腐压得很干,再撒上盐晒干或风干,再炕一炕,拌上陈年豆瓣、海椒和镜缸菜油,密封一年,才可以开罐取出来吃。制台大人还想再吃这种豆腐乳,便要师爷请他的表嫂到衙门来做豆腐乳。谭大娘来到成都府,做出的豆腐乳总是没有唐场送来的豆腐乳好吃。制台大人问其原因,师爷的表嫂认为可能是推豆腐的水不同。她家院子里有口井,水又清又甜,好像还有一点菊花香味,磨出来的豆腐又细又嫩又绵软。制台觉得也是,便给了她一些银两,让她回家专门做豆腐乳,然后送来。以后制台大人每逢请客吃饭,除了上各种荤菜外,总要添上一碟豆腐乳,客人吃了都说好。以后到她家买豆腐乳的人越来越多,于是就找了几个帮工,开了个专做豆腐乳的小作坊,正式挂出“唐场豆腐乳”的招牌,100多年来,唐场豆腐乳一直是大邑县有名的土特产品。
川菜之魂-鹃城郫县豆瓣: 明末清初,一群移民在进入四川的路途上,他们赖以充饥的蚕豆遇上连绵的阴雨后生了霉,又不舍不得丢弃,于是就把它放在田埂晾干,然后和着鲜辣椒搅拌和匀后弄来吃,一吃,那味道竟然鲜美无比,余味悠长,这就是郫县豆瓣最初起源的传说。
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