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恭城人喜好油茶,一为去寒防病,二示好客热情。山区的瑶家一日三餐必备油茶,城镇居民的早餐、宵夜也食油茶。大凡来过恭城的人,十有八九会被恭城油茶所陶醉。如今,桂林市内芙蓉路上已成为一条油茶街,店铺老板常以“正宗恭城油茶”的招徕生意。
恭城油茶的制作颇为讲究,连打油茶的工具都是特制的:铁铸的锅、木制的锤、藤编的滤;主要原料为粗茶叶、葱、姜、蒜、米、花生。制作方法是:烧热茶锅,放少许生米炒焦,加些生油,将浸泡好的茶叶和蒜米、花生、姜,放入锅内,边捶边炒。待香味浓酽、茶锅冒青烟时,冲入沸水。稍煮后加盐,滤渣取汁。余渣再入锅,如此反复,可连续打出三、五锅油茶,然以三、四锅为好。
喝油茶,又有一番讲究。茶是一锅一锅地打,喝也是一锅一锅地喝。打好的油茶要直接入碗即喝,如果将其盛入盆中舀出再喝,味道就会差了许多,这就是所谓的“油茶进罐,味道去了一半”。最好的油茶,莫过于用北洞源的茶叶、银殿山的姜、茶江畔的葱打出。 (黄俐)
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