冬至过了、黄山四季游旅游喊你吃杀猪饭了

冬至过后，一进腊月，是猪们凄厉的嚎叫声便充盈着村前庄后。一年到头吃吃睡睡，无所事事，年关这一刀是逃不了的。农村过年必须要杀猪，不杀猪算什么过年啊，包饺子，做肉丸子，请客炖肉，小孩啃排骨啥的都离不开猪肉，于是农村人过年的吃食，很大程度上也是围绕 着这头新杀的猪展开的。民间谓之杀年猪”。早年农村基本上一年只杀一次猪，除了娶媳妇聘姑娘等大事以外，平时想吃肉不轻易杀猪，馋肉了赶集时买上两挂猪肉也就是了，贫困人家养口猪不容易，只有过年才杀，于是你想敞开了吃肉也就只有等到进了腊月才有可能。大人们哄小孩子常这么说“小孩小孩你别哭，过了腊八就杀猪，杀了猪就炖肉，蘑菇小鸡管你够，撑得不认你老舅”，听着就解馋猪杀了，家家轮着吃杀猪饭，也就成了一道多少年不变的风景。也有个别人家不杀年猪，赶着它哼哼唧唧到集市去卖。三十年前，能换回百把块钱，开年后细水长流地开销。一年到头喂头猪，花费也是有的，卖了算是“零存整取”吧。村里人都理解，请杀猪饭也不会落下这户的。
早年徽州这地方，过年要热热闹闹地祭祠堂、拜祖宗的。新社会不时兴这一套，这杀猪饭就越发成为不可或缺的乡民集体活动了。猪杀了，一般是在第二天开桌吃杀猪饭。有的地方是四大碗，有的地方则是六大碗或八大碗。皆以猪内脏作为主料，心、血、肠、肺等等。辅之以腌菜、豆角、干蕨菜、豆腐、冬萝卜。盛菜的碗是直径差不多一尺的粗瓷碗，后来干脆以搪瓷盆代之。八人一桌，不下帖子，一家一个，四、五桌足矣。那年头，人人的胃肠里都少油，哪家不牵一个、抱一个的来？坐不下，桌脚放个火桶，二、三岁的孩子站在里面。下面暖暖地烧着一钵炭，上面的小嘴吃得油光光，全然不管两条鼻涕已挂到唇边。一桌大大小小十几个，光内脏是不够吃的。于是就破了习惯，另加一道红烧肉。肉是从猪脖子上砍下来的，叫“槽头肉”。全是肥的，特别油。那一块足有大半两，红光油亮地端上来，立刻成为箸争筷抢的对象，才不管肉上面还残留着粗细不一的鬃毛。绩溪、旌德一带的乡村，喜欢吃锅子，一桌放一口至少可以煮十斤米的生铁锅，猪下水和各种菜蔬紧密团结。炭火正旺，香气四溢，欢声笑语，有时或者左右隔壁沾亲带故的送上一刀猪肉，最少也会是几块猪血，上面带上一块大大的猪板油，不比现在，别看少，在那个年代也是相当的不错了，我们过来人还是深有感触的。为了重温你的记忆中的的影像，赶快开始杀猪饭之行。。。