敦煌驴肉黄面

      敦煌八大怪，好吃又奇怪，香水梨要放黑卖，驴肉黄面拽门外……驴肉黄面在八怪中位列第二，是敦煌一种具有地域特色的风味名小吃。有人说，没尝过驴肉黄面，就等于没来过敦煌。

     敦煌黄面细如龙须，长如金线，柔韧耐拉，调汤或加菜食用，香味溢口。制作黄面的工艺极其讲究，操作也非常不易。只见拉面师傅双手舞动着一块淡黄色的面团，时而伸拉成长条状，时而旋转成麻花状，像变戏法一样，将一个足有五六斤重的面团拉成一把细粉丝样的面条。下锅煮熟的黄面丝色黄晶亮，可趁热拌菜食之。吃起来开胃解腻，清热解烦，令人食欲大增。莫高窟156窟(宋)壁画上就有制作黄面的生动场景，可见其历史悠久。

     敦煌的黄面好吃，主要在于香菇汁做得好。这香菇汁是用香菇末、驴肉丁、水豆腐等做成的臊子，带着汤汁，豆腐切成小块小块的，有点硬度，也有些嚼头。汤汁浇在黄面上，散发着一股醇香肉腻和香菇甜味，闻着那味道，食欲突然大增。吃香菇汁黄面，面有些韧性和劲道，汤汁在面上增加了滑爽，香菇末和豆腐夹在黄面中，增加了味道，使黄面更好吃。

    吃黄面，当然得配驴肉，不然就少了一种情趣。俗话说：天上的龙肉，地上的驴肉。长期以来，人们对驴肉有一种误解，认为登不了大雅之堂。而事实上，较之猪肉和牛肉，驴肉的口感更好，营养也更丰富，尤其是驴肉中不饱和脂肪酸、亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于其他肉类，吃一口黄面，再嚼一块驴肉，那感觉只能用一个字来形容爽！