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你知道洛阳水席有多少道菜吗

洛阳中国青年旅行社 | 发布于2013-07-29 17:53:17 | 来源:网络 | 常识分类:美食推荐
洛阳水席因洛阳独特的地理环境而形成,并在洛阳古老文化的熏陶之下亦是形成了一套相当完备的系统,每道菜都有自身之讲究,同时上菜之时乃是行云流水一般,一道菜接着一道菜中间没有间歇,由于饭菜都是一些汤汤水水又加上流水般的作业,使得“水席”因此而得名,任何饭菜吃起来也是要有一定的限制,正如皇帝的饮食也是有一定的数量的,洛阳水席也有他自己独特的菜数,那么洛阳水席究竟有多少菜呢?

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  相传洛阳水席得名于唐朝武后时期,当时我国盛极一时,周边宵小蛮夷之邦尽来朝贺,为了显示中原王朝之气势,在安排“外宾”的宴会上大作功夫,并采用天空日月星辰之说法,将洛阳水席定为24道菜,照应24星宿,全席共设24道菜,包括8个冷盘、4个大件、8个中件、4个压桌菜,冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。上菜顺序极为考究,先上8个冷盘作为下酒菜,每碟是荤素三拼,一共16样;待客人酒过三巡再上热菜:首先上4大件热菜,每上一道跟上两道中件(也叫陪衬菜或调味菜),美其名曰“带子上朝”;最后上4道压桌菜,其中有一道鸡蛋汤,又称送客汤,以示全席已经上满。热菜上桌必以汤水佐味,鸡鸭鱼肉、鲜货、菌类、时蔬无不入馔,丝、片、条、块、丁,煎炒烹炸烧,变化无穷。使得洛阳水席的24道菜至今传诵。

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