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阳春特色品味清水狗

阳江市开心旅行社有限公司 | 发布于2012-12-11 10:28:24 | 来源:网络 | 常识分类:美食推荐
发觉阳春吃狗肉的人特别多,在河西很多大排挡都是以霄夜为主,而在东湖中路的税务局旁就有一个家专门吃狗肉的,还有城云路和新竹路也有很多家;不过,这些并不是阳春的特色食物,当经过河西的迎宾路的时候,就见到各一家双滘榕树头清水狗和岗美清水狗的大排挡,生意非常火暴!

    这两家以吃清水狗为特色的大排挡都说自己的是阳春正宗的清水狗;可是,客人品尝之后,才发觉两家的味道都差不多,也许是食客太过普通了,根本分不清高低,不知道哪个高深的食家能够分辨出来,到底哪家才是阳春正宗的清水狗!

    有很多游客来到阳春旅游,都说,如果没有吃过阳春的一夜情和清水狗,就枉来阳春走一趟了!而一夜情也是大排挡才有的食物,很多外地人都不知道是什么,后来才知道是阳江地区用盐醃渍一晚的咸鱼叫一夜情条;可是,清水狗一看就知道是狗肉为主的,到底和其他的焖狗有什么不同呢?

    由于制作清水狗是祖传的秘方,具体怎样炮制是无法得知,根据一些资料的整理搜集,才有了个大概的制作方法,不知道这样做出来的清水狗好不好吃呢?

    根据一个岗美的食家透露,要想制作清水狗肉,首先是选取适龄狗,狗不能太老,一般是养了三年的狗以上,太老肉质就很硬,没有什么口感;而太年轻的狗也不适合,因为,年轻的狗肉用文火炖久一点就散开了,没有狗肉的味道。

    然后,将狗脱毛、开肚、理清内脏,把狗身吊挂晾干,这个也是比较重要,不要让狗肉含有其他的水分,晾干之后,狗肉就能在之后药材汤中容易入味,让肉中含汤,汤中带肉,非常软滑!最后,把整只狗放在预先用地道中药材熬好的清汤浸泡,先浸泡一个小时,再用文火轻煮至熟,这样的工序做完后,就是著名的“清水狗”。

    可是,到底要挑选怎样的药材,这是直接影响到清水狗味道的根本,如何配制清汤,掌握火候。由于是秘密,不方便透露一些药材;毕竟,人家要靠这些赚钱的,如果每个人都会做清水狗了,那么,人家就不用做生意了!

    还有,对于清水狗的吃法,也十分讲究。可分为“狗排”、“狗大骨”、“狗肠”、“狗脚”、“狗汤”、“狗肉”分别上席。这些都是要看食客怎么选择了!

    因为清水狗的狗肉不是猛火煲熟,,而是在文火轻煮中浸熟,这样有狗肉特有的肉香,也伴有各种的中药材的清香味,也保证了狗肉的清香清香爽滑,久吃不厌。往往,会有一些食客会配上一碗的河粉,再泡上清水狗的汤,吃完后,嘴都留有余香!

    看到阳春的清水狗生意异常火暴,不过,多数都是男顾客去帮衬,而女性比较少吃,也许是觉得狗肉比较补,女人的身子受不住;可是,清水狗的狗肉和汤底都是比较温和的,对于男女老少都非常咸宜,所以,很多男顾客都带着一家老小去大排挡品尝这道美味。

    清水狗有两个重要的功效,就是能强腰健肾、补中益气,对于为了生活奔波劳碌的人们,偶尔吃上一顿清水狗,对于身体的调节也是非常重要,也是一道比较闻名的食疗。到底清水狗在阳春有多少年的历史?这些在阳春的县志都有一些记载,在民间有很多传说,有的说是岗美的一个农民,他意外抓了一条野狗,杀了清洗干净后就晾晒了一会,就去找找有无药材;可是,家里没有特定的药材可以煮狗肉了,就把家里能够找到一些红枣,当归,杞子等放在锅里煮了;可是,他又要出去田间地头干活,就吩咐儿子文火清炖着,等他回来再吃。到了晚上,一锅清香扑鼻的狗肉在厨房里煮着,而由于狗肉的汤很清澈,就起名叫清水狗。这是民间的一些说法,只是听老人们说过,如有雷同,实属巧合!

    不管到底哪个镇的清水狗才是正宗的,都是属于阳春的特色美食,这是无法否认的,也让很多喜爱吃狗肉的游客和市民经常品尝到这一道美味,让人胃口大开,这是阳春的经典美食!