土家菜肴有哪些种类？

土家族人习惯制作各种菜肴，常见的土家菜肴有八种：一是土家腊味系列：腊月杀猪以后，把肉腌半个月，挂在炕上熏干。此外。还有腊羊肉，腊牛肉，腊猪肝和腊香肠等。

二是灌肠粑：用猪血拌糯米。灌入猪大肠内，然后炕干。食用时。蒸熟切片。

三是血豆腐：将猪肉，猪血和豆腐捣烂，加上辣椒。花椒，橘皮等作料拌匀后。做成圆陀型，再用竹筛吊在火坑上熏干。

四是木耳炖鸡肉：将鸡肉炒熟后，加上木耳炖闷。

五是板栗炖鸭肉：将鸭肉炒熟后。加板栗炖焖。

六是酸辣系列：酸萝卜，酸大蔸菜，酸辣椒，酸豇豆，算蒜头，酸咸菜，酸肉，酸酢鱼等。

七是野菜系列；野蕨菜，野葛粉，香椿芽，百合等。近年来，张家界九天食品公司加工制作的袋装蕨菜，香椿，竹笋，马齿觅，鸭脚板等26个野菜品种为游客提供了绿色食品。八是嫩南瓜炖牛肉：先把牛肉在油锅内炒熟，再放入南瓜丝，加上花椒，辣椒等作料，炖成火锅。