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羊肉泡馍的吃法

陕西中旅新世纪国际旅行社有限公司西安红光路分公司 | 发布于2010-06-06 15:18:42 | 来源:网络 | 常识分类:会议常识
一制汤:把羊肉羊骨(最好是肋排肉、腿骨、脊椎骨)洗干净,切成大块,5--6倍的凉水开始熬制骨汤。因为羊肉的膻味不那麽让人舒服,不爱膻味的可以多撇几遍汤沫。配料有:姜块(拍破)、整葱、盐。另用纱布将小茴香(量要多)、花椒、八角、桂皮等包成料包,撇净浮沫就可加料了。撇沫这一步相当重要,汤鲜不鲜就看它了。浮沫是血和一些脏东西的混合物,不撇的话影响口感喝了对人也不好的。一般开锅后就会形成,要想汤清澈,一定要多撇几次。骨汤一般要小火熬制2小时以上(专业的讲究熬制一夜),40分钟时可将肉捞出晾凉切片备用。
二制馍:用1/5起面和面,饧20分钟,多揉几遍后再饧20分钟。揪成小剂子杆成园薄片用平底锅小火烙成8成熟即成。掰馍很讲究的,要用手指尖一点点掐成蜜蜂头般大小的馍粒,只有这样操作才能保证煮出的馍劲道滑爽入味。
三煮馍:一般的煮馍有四种讲究。1.干泡,要求煮成的馍,汤汁完全渗入馍内,吃后碗内无汤无馍无肉。2.口汤,要求煮成的馍,吃后碗内仅剩一口汤。3.水围城,馍粒在中间,汤汁在周围,汤、汁、馍全要吃光。4.单走,即一碗煮羊肉汤(内有羊肉、粉丝、木耳、黄花、葱花(蒜苗)、香菜),用馍就着吃。
四吃法:吃羊肉泡馍也同样的讲究,首先要配以辣酱、糖蒜、香菜。吃泡馍时千万不要用筷子乱搅一气,那样会破坏香醇的口感。吃时要沿碗边聚拢馍粒一口口的蚕食,配以喜好的配料食之,即去掉了膻气又提升了鲜味。泡馍吃完后千万要记得喝一碗店家免费送的高汤,能消食去火,神清气爽。