手抓羊肉是新疆哈萨克、蒙古、维吾尔、柯尔柯孜、塔吉克等民族人民都喜爱的食品，当您在天高气爽的季节来到水草丰盛的草原，不论您走进蒙古包还是毡房，都会受到淳朴好客的主人的热烈欢迎，他们会用手抓羊肉来款待您，您要记住，拒绝吃肉是不礼貌的，会被认为是看不起主人的表现，最好的办法是大口大口的吃，这才是忠于友谊的表示。

城镇饭馆烹制手抓羊肉，先把羊肋条肉剁成大块，下锅煮至半熟去尽浮沫捞出，再取出洋葱辣椒，留一大片洋葱，其余剁成末，辣椒剁碎，将肉块摆放在盘中，上放洋葱片并撒少许精盐，入笼蒸烂取出，滗汤，汤入炒勺上火烧开，下洋葱末，胡椒粉，盐，调好味浇在肉上，请客人享用。在牧区，手抓肉的烹制仍保持其原始的风味，把新鲜的羊肉放入锅清炖，有的只放胡椒，姜片，不放食盐，有的什么佐料也不放，肉炖至七八成熟即捞出食用。

主人把热气腾腾的羊肉装在精致的大盘子中，盘边放着十厘米左右长的割肉小刀，这小刀富有民族特色，把柄镶嵌雕饰着花纹的图案，其中以英吉沙县出产的最为著名，锋利无比，用小刀割下肉片，手抓肉片蘸盐食用，有的人家给客人一只小盘，请客人把割下的肉片装在小盘蘸盐吃。这种古朴的、独特的，带有原始风趣的吃肉方式，会使您想起江南塞北的古风人俗，在您思想的海洋里激起阵阵涟漪，引您遐想，怀恋，憧憬和陶醉，从而使您对新疆草原的丰饶，新疆各族人民的热情好客，产生一种景幕缅怀之情。

来源：新华网