抚远的吃文化 [上一篇]

[ 2013-10-17 23:34:00 | 作者:a2131006 | 出处:原创 | 天气:晴 ] 字体:

吃鱼的故乡
  杀生鱼又叫“塔尔卡”或“塔拉哈”,是赫哲人饮酒时不可缺少的佳肴美馐。杀生鱼,对鱼的要求比较严格,不是什么鱼都可以用来杀生鱼的,多是用极鲜活的鲤鱼,贴着鱼脊骨下刀,片下鱼身体两侧的鱼肉,在鱼皮上把鱼肉切成丝,剔下放入盆里,倒醋没过鱼肉,此为“煞”。因此杀生鱼,也叫“煞生鱼”。带鱼鳞的鱼皮也不可弃之,多把鱼皮架在火上烤,待鱼鳞烤得片片炸裂,散发出一股好闻的焦香味儿,再去掉鱼鳞,切丝拌入鱼肉盆里,再加盐、葱花、香菜和辣椒油等一些佐料搅拌匀了,一盆杀生鱼就算做好了。

  杀生鱼(塔拉卡),是赫哲族最讲究的吃法,他们把杀生鱼当成本民族的上等菜。杀生鱼多用鲤鱼或其它带鳞鱼,其中比较珍贵的是鲟鳇鱼塔拉哈(俗称七里塔拉哈)。鲜嫩属鲫鱼,但鱼小做起来费劲。待客时常有鲫鱼做杀生鱼,表示对客人深情的尊重。杀生鱼最好是用五、六斤重的鲤鱼,不肥不瘦吃起来鲜嫩味美。杀生鱼的做法:先将鱼洗净,把两侧整片肉从鱼身上剔下,然后皮朝下把肉横切斜刀成片(不要切透皮),再调过来切成丝从鱼皮上登下来,把带鳞的鱼皮用火烤卷剥掉鳞切成丝与鱼肉丝放在一起,放上醋、辣椒油、盐等佐料,再拌上土豆丝或黄瓜、豆芽、大头菜就可食用了。

  赫哲族渔民杀生鱼,以鱼肉为主,很少添加别的辅料。而汉族人杀生鱼,则添加一些黄瓜丝、大头菜丝,或者是土豆丝,很像汉族人常吃的拌家常凉菜,但味道却要比家常凉菜好得多,嚼在嘴里格外爽口。

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