三花，是鳌花、鳊花、鲫花。
鳌花，就是鳜鱼，写白了，也有写成桂鱼的。中国大部分地区都有生长。中国人，无论南北，都把它视为不可多得的美味。历代文人咏鳜鱼的诗话多得很,唐代大诗人张志和有渔歌子，“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。 青箬笠，绿蓑衣， 斜风细雨不须归”。千古流传。宋代杨万里的舟中买双鳜鱼，“金陵城中无纤鳞，一鱼往往重六钧”。也脍炙人口。但咏的不是金陵，就是钱塘，没有人咏兴凯湖的。因为他们没吃过兴凯湖的鳌花。其实，兴凯湖水系中盛产鳜鱼，所以出产的鳜鱼肉质细白，格外鲜嫩。兴凯湖虽然冬季漫长，鱼类生长缓慢，但兴凯湖的鳌花大者可以长到十斤，在南方极少见到，当然也可能南方人性子急，不等到它长到十斤，就吃掉了。鳜鱼，在南方多清蒸，取其鲜嫩，皖赣两省也有人吃臭鳜鱼的，不过流行地域不大。最有名的是苏帮菜的松鼠鳜鱼，是菜中极品，更是代表中国烹调技艺的一款艺术品。兴凯湖人把清蒸鳌花作为首选，但也有创新。把北方特产松子与鳜鱼结合，创出一味“松籽鳌花”，山珍加河鲜，很有黑龙江特色。


　　鳊花，学名长春鳊。长的有点象武昌鱼，又不是武昌鱼。这鱼不大，小者七、八两，大者一、二斤。莫看其小，鳊花最肥。吃起来，又肥而不腻。因为鳊花虽然脂肪含量极其丰富，却又不是长满肥油，脂肪含在肌肉中。肌肉中脂肪含量高达百分之十三，因而肉嫩味鲜。鳊花可煎可炖，煎炖皆宜。产妇如果没有奶，没关系，买两条鳊花，炖汤，早上喝下去，中午奶水就哗哗地流，能把孩子呛着。


　　鲫花，学名季花，这种鱼和虫虫特别的像，甚至吃过好多年鱼的人都区分不开，告诉你个绝招，看嘴，虫虫又名重唇鱼，言外之意就是嘴唇是双重的，特别厚，而且肥嫩味美，但季花是单唇的，仔细观察季花身上还有不规则的浅黑色斑点，味道体形和虫虫鱼一模一样。鲫花和鲫鱼体形也很相像，但鲫鱼是梭子形，最多比梭子稍宽点，而鲫花却是椭圆形，体形肥大，煞是喜人。一般的鲫鱼，鳞色灰黑，不起眼，鲫花却长的鳞色银白，美的耀眼。一般鲫鱼，半斤大的已经不错，再大，就不好吃了。鲫花大的能长到五斤，越大越好吃。鲫花体大肉鲜，可清汤，可煨汤，可清炖，可清蒸，可煎焖，可红烧，怎么做都好吃。


　　五罗，是哲罗、法罗、雅罗、胡罗、铜罗。

前两罗是大型鱼，后三罗是小型鱼。在黑龙江，说大型鱼，就真的大。比如鳇鱼，平常的，二、三百斤。最大的，一、两吨。大吧？一般。哲罗鲑，听说在新疆的纳玛斯湖，一条就有二、三十米长，一口能吞下一匹马。鳇鱼去了，也得被它吞了。小型鱼，就真是小，一两半两也不足为奇。

五罗的头一罗是哲罗，也叫哲罗鲑。这哲罗是冷水鲑鱼中的大型肉食鱼，世界稀有冷水鱼种之一。黑龙江哲罗可没有新疆的大，大的也就体长一米多，五、六十斤重，长的圆滚滚的。看着可爱，可却是水中霸王，对于小鱼来说，吃你没商量。哲罗和大马哈都是鲑鱼，是亲戚。哲罗在冷水中生长，又以活物为食，因此肉质格外细腻。黑龙江人拿它做馅包饺子，极其鲜美。用哲罗做烩鱼片、烧鱼块，汆丸子，也不错。

法罗，大名三角鲂，体形与鳊花有一象，但比鳊花宽。也算大型鱼，但与哲罗比，小不少。最大能长到十来斤。和鳊花一样，法罗的肉也富含脂肪，同样宜煎宜炖，用法罗吊汤，味美鲜香，如做成酸辣口，是醒酒的好东西。

剩下的三罗，雅罗、胡罗、铜罗，都是小不点。最大的雅罗，也不过一两来重。能和三花、大罗混在一起，实在荣幸。小罗虽小，却是水中珍品，肉嫩刺酥，酱焖、香酥、炖汤均佳。这三罗因其小，极少内运。不到黑龙江、乌苏里江边，难得品到，正因此，格外珍贵。 十八子，就复杂了。大小都有，小的可以是寸把长，半两三钱重的小不点，象川丁子、柳根子，没法煎焖炖汆，只能做裹面酥炸或做鱼酱。大的，连鳇鱼都在这“子”里。但这个十八子是个概数，到底是哪十八种，我问过不少人，没有一个能数全的。能吃全的人，可能更少的可怜。反正我是没有吃全，只好查资料。一查，才知道这十八子并不逊于三花五罗，也是鱼之珍者。而且并不止十八这个数，十八只是形容其多而已。

岛子，又叫白鱼，学名翘嘴红鲌。在南方，太湖白鱼是华东淡水鱼中的佼佼者。兴凯湖的白鱼以兴凯湖白鱼最为有名。清蒸白鱼，是兴凯湖人接待贵宾的当家菜。

七粒浮子，学名鲟鱼，是国宝级的珍品。鲟鱼肉质柔韧，最有特色的是七粒浮子的骨刺都是脆骨，连鱼头都能全部嚼食。四川麻辣火锅传到黑龙江，兴凯湖人就把七粒浮子往锅里放，不是麻辣火锅了，成了麻辣鲜火锅，连四川人吃了都叫绝。

牛尾巴子，学名乌苏里鮠。外形象嘎牙子，但比嘎牙子大许多，用酱焖牛尾巴子下饭，美的很。

鲤拐子，就是鲤鱼。这是黑龙江人最常食的鱼，名堂也多。有一个品种叫三道鳞，犹为最佳。鲤鱼能干炸，能红烧，能浇汁，能煎焖，能炖，能