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桂林马肉米粉

[ 2006-09-22 09:22:00 | 作者:henning | 出处:原创 | 天气:晴 ]

风俗：桂林市有一种米粉，用一种很小很小的碗盛装，有的人一口就能吃下一碗。吃一次粉不是以一碗两碗论，而是以十碗甚至几十碗来计算。所以该米粉店的餐桌摆设也与众不同，每张桌子都是靠墙而设。这样才便于依墙叠起成摞空碗。吃时还另碟配有花生、辣椒、蔬菜等佐料，即可送粉，又可下酒。这就是闻名遐迩的桂林马肉米粉。

历史：桂林马肉米粉，始于清末。因以马肉、马下水作佐料而得名。最初，马肉米粉只出现在一些庙里、会馆里的戏台边的米粉担上。由于风味独特，一问世就赢得了人们的青睐，生意分外兴隆。后来，经营马肉米粉的店铺就逐渐多起来。到了四、五十年代，桂林成为“文化城”那一阵，各界人士云集桂林，不少名人被桂林马肉米粉所倾倒，马肉米粉更是名噪一时，成为桂林米粉行档中的“宠儿”。桂林最早的一家马肉米粉店在行春门，经营这个分店的老板姓黄。随后，又出现了“义利居”、“旧利居”、“燕香居”、“又益轩”等数十家马肉米粉店。开始“义利居”和“旧利居”呼声最高。后来由于“又益轩”资本雄厚，垄断了桂林市的马肉市场，他们先把马买回，用精饲料催肥后再杀，精肉留本店用，次肉卖给其它店，还把腰子、马舌、马板肠、马眼等这些人们喜爱的鲜货，制成各种风味佐料，招待老主顾或那些有身份的人，渐渐地“又益轩”便成了马肉米粉行业中的头面店铺，而且经久不衰。

工艺：桂林马肉米粉之所以出名，不仅因其味道鲜美，还因其制作奇特。一般米粉的佐料都是先将肉卤制或烫熟，马肉米粉则是先将马肉、马下水用盐和硝腌过，然后贮于缸内，待到秋高气爽季节，再取出腊制而成。经过腌、腊的马肉，松软香脆，再切成薄片，铺于粉面，加入卤汁，味道格外鲜美，大可与江苏的名产“镇江肴肉”媲美。且马肉米粉的烫法也不一样，一般米粉都是在白开水中烫热，马肉米粉则是直接在马骨头汤中烫热，随着粉勺一捞，顺势将汤带入碗中，不多不少，恰到好处。同时佐料的卤汁也随之混入汤中，使汤更加鲜美可口。

分类:好吃!桂林特色美食 | 评论:1 | 阅读全文(1133)

桂林高校名单和周边地道小吃

[ 2008-04-22 11:52:00 | 作者:henning | 出处:原创 | 天气:雨 ]

桂林是一座历史厚重的南国小城,她灵秀、她娴雅，给人一种清新脱俗之感，永远也看不够。当然这所有的一切都要归功于，这座小城的2000多年的历史文化。之所以说她灵秀，因为她的山与水，还有从桂林高校走出去的名人。2000多年的历史一时半会是说不尽道不完的，用桂林话说：“桂林的板路特别多，一两天哪个讲得完。桂林的小巴爷，女巴爸，街头巷尾那些好吃地，没有个十天半个月，哪个有本事讲得清楚。”
今天我们就来说一说，在这座2000多年历史中有那些高校及高校周边的地道小吃。

分类:好吃!桂林特色美食 | 评论:4 | 阅读全文(5407)

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